牛肉炒乌龙面查看源代码讨论查看历史
| 牛肉炒乌龙面 |
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中文学名:牛肉炒乌龙面 |
牛肉炒乌龙面是一道菜品，主料是乌龙面、牛肉、鸡肉肠，配料是洋葱、青椒、红椒等，调料为食用油、食用盐、白糖等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。
中文名 牛肉炒乌龙面
主要食材 乌龙面 、牛肉 、鸡肉肠 、洋葱
口 味 香鲜浓郁
调 料 油 、盐 、酱油 、白糖
腌料
酱油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料
油(1汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法
1 牛肉洗净，连皮切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟入味。
2 鸡肉肠斜切成片，洋葱切成细丝；青红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
3 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入乌龙面搅散煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
4 烧热1汤匙油，爆香洋葱丝，放入牛肉片大火爆炒5分钟，待牛肉煸出油后，注入1碗清水烧开。
5 加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅匀入味，倒入鸡肉肠和青红椒块炒匀再煮5分钟。
6 倒入乌龙面，与锅内食材一同拌炒均匀，煮至入味，即可出锅。
厨神贴士
1、乌龙面较粗较硬，直接下锅拌炒很难熟，吃时会有夹生感，应先将乌龙面煮熟再下锅炒制。
2、乌龙面应放入加盐的沸水中煮熟，然后捞起过冷河，可使煮好的乌龙面口感香q弹牙，又有韧性。
3、乌龙面下锅烹煮后，容易吸水膨胀，因此炒制五花肉时，应先注入1碗清水煮沸，再放入乌龙面拌炒至其把汤汁吸干便可
4、牛肉应先下锅煸至出油，再下其他食材一同拌炒，既可避免成菜过于油腻，又可使牛肉香口又不肥腻。<ref>牛肉炒乌龙面,百度,2013-05-29<ref>