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| 特種蔬菜 |
特種蔬菜又被稱為稀有特種蔬菜。自80年代以後，在改革開放的新形勢下，我國外事、外貿及旅遊事業空前繁榮，為了滿足各涉外賓館飯店、旅遊行業等需要特殊配菜供應的部分需求，開始從國外引進"西菜"品種，那時"西菜"屬於特需供應，市面很少見，所以就有人稱這類蔬菜為特菜。專家指出:所謂"特菜"是指從國外引進的"西菜"和我國某些地區的名、特、優、新蔬菜。它們大多含有特別營養，風味獨特，有的種類還有一定的保健防病作用。可見特菜並不是由植物學分類而得名。
基本信息
中文名稱; 特種蔬菜
外文名稱; Special vegetables
別稱; 稀有特種蔬菜
代表菜品; 菊苣、西芹、青花菜 彩色大椒等
特菜種類
特菜總的來說可分為以下幾類。
1.西菜 由國外直接引進的品種。如菊苣、結球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍、牛蒡等。
2.新育成品種 是農業科技工作者利用先進育種技術培育出的新品種。如雌性紅蘿蔔、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。
3.各地名優品種 是我國某些地區的名、特、優蔬菜品種。如東北雌性紅蘿蔔、蓴菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍、紫背天葵、節瓜、佛手瓜、心裡美蘿蔔等。
4.野生蔬菜
近年來野生蔬菜重新被人們所矚目，經過挖掘開發有的成為很好的食用蔬菜。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內蒙的沙芥，內蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣蕒菜、蒲菜、豆瓣菜等。5.微型蔬菜
又稱袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種。如櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類蔬菜中有直接引進的，也有新培育出的。
主要特點
風味獨特，營養豐富，適於食療保健
在超市里，擺放在人們面前許多形態各異、色澤鮮艷的紫甘藍、綠菜花、黃菊苣、白蘆筍以及鮮紅的櫻桃番茄等，會使人耳目一新，大開眼界，它們不僅色彩鮮艷、肉質細嫩，品質好而且富含多種營養。例如:東北雌性紅蘿蔔具有極高的細胞密度和極為豐富的活性酶，所以單位體積的營養含量超過其它品種幾十倍，這是東北雌性紅蘿蔔與其它蘿蔔的主要區別。 東北雌性紅蘿蔔是含鉀量極高的特殊品種，其鉀的含量是普通紅蘿蔔的9.2倍、青蘿蔔的25.8倍(白蘿蔔含鉀量極低，檢測報告中未檢出)、胡蘿蔔的8.8倍;東北雌性紅蘿蔔的含鉀量是香蕉的7.3倍，櫻桃的8倍，西藍花的109倍。紫甘藍每100g鮮葉的蛋白質和碳水化合物含量分別是普通甘藍的1.4和2.0倍，鐵、鋅、維生素A、維生素C等成分也高於普通甘藍。有些品種還具有很好的藥用價值，長期食用可起到健身防病的作用。綠菜花的營養成分也明顯高於白菜花，每100g綠菜花鮮花球中含水89g左右、蛋白質3.6g、碳水化合物5.9g、維生素C約113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白質2.4g、碳水化合物3.0g、維生素C.88mg。
菊苣是流行於歐美的著名色拉葉用蔬菜，除含有較高的營養成分以外，葉片芽球中還富含馬栗樹皮素，野萵苣甙、山萵苣素等苦味物質，口感質脆爽口，微苦略甜，具有清肝利膽，開胃健脾的功效，深受食用者喜愛。
蘆筍質嫩可口，營養豐富被公認為是低熱量、高營養的保健蔬菜。蘆筍中含有天門冬酰胺、多種甾體甙類化合物等在食療保健中占有非常特殊的地位，可增進食慾幫助消化，對心血管病、水腫、膀胱炎等有一定療效，其中天門冬酰胺酶對治療白血病，防治癌症均有特殊療效。
適於多種形式栽培
這些蔬菜中屬葉類菜和根莖類的均為耐寒或半耐寒性蔬菜，生長適應性很廣。例如:結球生菜、大葉茼蒿、羽衣甘藍等其產品形成不需要很高溫度，白天20~24℃，夜間12~14℃即可滿足其生長要求，因此除了春秋露地栽培以外，還適於冬季保護地生產。根據市場需求可利用不同形式的保護地進行栽培，如小拱棚、改良陽畦、塑料大棚等排開播種，可多茬生產周年供應。彩色大椒、櫻桃番茄等喜溫性蔬菜，生長周期長，冬季生產多採用日光溫室或普通型溫室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心還可利用無土栽培、水培、軟化栽培、假植等形式進行生產，達到一年多茬的目的。
3.經濟價值高
這類蔬菜由於品質好，營養價值高，而且生產數量相對較少，物以稀為貴，所以經濟價值較高。同時有些種類因為生長期短，複種指數高，投入相對減少，經濟效益更為明顯。如:東北雌性紅蘿蔔，60天收穫一次，一年可生產一茬，因其有特殊的藥用價值，最高價值達50元一個。
4.適於淨菜上市和精細包裝
這類蔬菜色澤鮮艷，外形新穎美觀，適於淨菜上市和進行精細包裝，有利於吸引消費者和提高檔次。經過包裝後也可作為禮品送給親朋好友。
元旦、春節等節日蔬菜禮品箱就是近年來興起的一個"大禮包"，它不僅讓人品嘗到特菜風味，還能提高人們的健康生活水平，對節日易引發的"富貴病"具有很好的防治作用， 同時還傳遞親情、友情。[1]