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獅子頭

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獅子頭 是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

紅燒獅子頭的做法

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材料

五花肉500克、香菇20克、油、鹽、味精、白糖、料酒、生粉、醬油、蔥姜適量。

做法

1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，蔥姜切碎。 2、加鹽、蔥姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。 3、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 4、鍋內留油，加1碗水（高湯），放入大肉丸子。 5、加少許糖、醬油，用小火燒40分鐘左右至汁濃。 6、用濕生粉勾芡收汁裝盤即可。