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玉皇蘑

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玉皇蘑一般指榆黄蘑

榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑、黄金菇;菌盖草黄色至鲜黄色,光滑,漏斗状,直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌盖鲜黄、油亮,优美喜人。榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值,又具有滋补强身的药用价值。不但被中国人所喜爱,而且在国际市场较为抢手,生产和经营效益均较一般农产品高得多。它大多丛生在阔叶的枯木上,如榆树和色树等。玉皇蘑大多数主根分支,一个菌根分出四至五朵菌伞,鲜嫩期伞盖呈白色,逐渐变成淡黄色、金黄色,故称玉皇蘑或皇蘑。

中文名 玉皇蘑 英文名  Pleurotus citrinopileatus
别称 榆黄蘑、金顶侧耳、金顶蘑、粗斗皇 拉丁 名 Pleurotus citrinopileatus Sing.
真菌界  门  担子菌门
担子菌纲 目  伞菌目
侧耳科 属  侧耳属
玉皇蘑


形态特征

玉皇蘑子实体多丛生或簇生,呈金黄色。菌盖喇叭状,光滑,宽2~10厘米,肉质,边缘内卷,菌肉白色。菌褶白色,延生,稍密,不等长。菌柄白色至淡黄色,偏生,长2~12厘米,粗0.5~1.5厘米,有细毛;多数子实体合生在一起,榆黄蘑色泽金黄,艳丽美观,惹人喜爱,外观恰似一朵美丽的鲜花。

玉皇蘑生长的季节性很强,七,八月间,天气炎热,忽雨又晴,最适宜于皇蘑生长。子实体丛生,菌盖初时扁半球形,后展开,呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形,宽3~11厘米;盖面光滑,鲜黄色,后颜色转浅。菌肉白色,皮下淡黄色,致密,有香气。菌榴延生,白色至淡黄色,幅宽,稍密。菌柄偏生至近中生,近圆柱形,长2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黄色,中实,基部常相连。孢子无色,光滑,近圆柱形。7.5-9.5×3-4μm。

生境:榆等阔叶树的倒木、枯立木或伐桩上。

采收:夏、秋季采子实体,轻放筐内。

营养价值

玉皇蘑有很高的营养价值。它营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份。尤其是黑龙江省小兴安岭及完达山脉林区产的玉皇蘑,质优味鲜,堪称菌中佳品,玉皇蘑新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤,味道都极美。

营养成分: 每100g干品含天门冬氨酸1.89g、苏氨酸1.01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g脯氨酸0.96g,总氨基酸20.13g。

玉皇蘑味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,其中氨基酸含量尤为丰富,且必需氨基酸含量高,属高营养、低热量食品,长期食用,有降低血压、降低胆固醇含量的功能,是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药,治虚弱萎症(肌萎)和痢疾等症。具有滋补强壮功效。

生长条件

玉皇蘑为木腐性食用菌,与平菇一样,具有较强的分解木质素和纤维素的能力,榆、栎、槐生长条件、桐、杨、柳等阔叶木屑、棉秆、棉籽壳、玉米芯、玉米秸、豆秸等农副产品都能满足其对碳源的需求,同时,生产中往往加入玉米粉、麦麸、饼肥等含氮物质,以提供给榆黄蘑生长发育所必需的氮源。此外,榆黄蘑生长发育还需要一定量的矿质元素和微量的生物活性物质。一般常在培养料中添加磷肥、磷酸二氢钾等来满足榆黄蘑对矿质元素的需求,微量元素和生物活性物质很少添加,因培养料和水中的含量已基本能满足其生长发育需要。

玉皇蘑菌丝生长发育的温度范围为5~35℃,以20~30℃为宜。子实体分化的最适温度是18~25℃。菌丝生长期,培养料的含水量以60%~65%为宜,培养室空气相对湿度65%左右。子实体发育期间则要求菇棚内的相对湿度为90%~95%。玉皇蘑是好氧菌类,菌丝发育期需要一定的氧气供给才能生长良好,子实体生长发育期更需要充足的新鲜空气。菇房中二氧化碳浓度过高易造成菇体畸形,影响品质和产量。玉皇蘑菌丝生长发育不需要光照,子实体分化和发育需要一定的散射光。玉皇蘑菌丝体在pH5~8之间均能生长,以pH6~7为宜。

食用方法

可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤,其味道鲜美,口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒,也可放入肉类中煲汤。

1.鲜菇择洗干净,用沸水焯一下,换清水过凉后供炒、作馅或凉拌食用,亦可水焯过凉后,拌盐,晒成干菜,供冬季食用。

2.腌制成咸菜。

其他用途 玉皇蘑尚有滋补强壮的功能。可治疗肾虚、阳痿和痢疾等。

参考资料

1.Pleurotus citrinopileatus, one of the favourites .sciencedirect.1987[引用日期2014-11-27]

2. 东北特产有机榆黄蘑久负盛名 .黑龙江巨龙食品穆棱有机山产品[引用日期2012-11-30]

3. 榆黄蘑中一种抗病毒蛋白的纯化及其抗TMV和HBV的活性. 《 WanFang 》 , 2002

4.榆黄蘑饮料对小鼠抗疲劳、耐缺氧和抗氧化作用的影响. 《 CNKI;WanFang 》 , 2010

5.榆黄蘑"宁黄16号"松杉木屑分离、驯化和栽培研究. 《 CNKI 》 , 2006

6.榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症的降脂作用. 《 食品工业科技 》 , 2012

7. 榆黄蘑子实体蛋白质提取工艺优化. 《 CNKI;WanFang 》 , 2012