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| 玉米面饴糖 |
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玉米面饴糖，被广泛用于花生糖、果糖、果脯、蜜饯、焦糖色等食品加工。
其糖糟可制醋，醋糟又是猪的好饲料。农户作坊式加工饴糖不仅投
资小、见效快，其经济效益也十分明显。
中文名玉米面饴糖主要原料玉米面是否含防腐剂否适宜人群老少咸宜
工艺流程
玉米→粉碎→蒸煮→液化→糖化→过滤→糖汁→浓缩→饴糖。
简介
现将以玉米面为原料采用全酶法制取饴糖技术介绍如下：
原料准备 购买足够的α-淀粉酶和β-糖化酶，备有120目细密的过滤口袋；修建大、中号锅灶和大、小号水缸各2个；并准备好波美计、
温度计等。选优质玉米，粉碎细度为70-80目。过滤缸能盛装下过滤口袋，且缸底部留一小孔，供插塑料管放糖汁用。
蒸煮液化 按100公斤玉米面加30℃温水200公斤，α- 淀粉酶150-200克，食品级无水氯化钙250-300克的比例进行配料，搅拌均匀后蒸煮，
煮沸持续15分钟后停火。将料转入液化缸内，边加冷水边测温度，当温度降至75℃时，再加入α-淀粉酶500克，液化1.5-2小时。
糖化过滤 将液化糊精转入糖化过滤缸的过滤口袋内后，继续降温至55-63℃左右，然后分两次加入β-糖化酶100-150克进行搅拌，
糖化4-6小时后，糖化液面上开始蠕动翻花并逐渐变清，表明糖化结束。此时打开糖化过滤缸底塑料管放糖汁，
在过滤口袋内加开水使糖液升温至80℃以上时搅拌加压过滤糖汁。
浓缩成糖 在糖汁全部滤出后，把糟子移作制醋；将糖汁倒入已涂大油的热锅内，急火加速2小时，糖汁逐渐变稠，
当翻滚的糖汁呈鱼鳞状时，改为慢火，并注意边熬边搅拌，防止溢锅。
当糖液熬至挑沾起下滴成5-6寸丝状时，表明浓度已达35度，即可出锅。[1]