玉米飴糖檢視原始碼討論檢視歷史
| 玉米飴糖 |
用玉米面熬製的糖叫飴糖，它是生產糕點的優質廉價佐料。用它生產的各種飴糖果，
甜味適中，價格低廉，頗受歡迎。酶化法玉米製糖技術，易學易掌握，
適合家庭和專業戶生產，是一項就地轉化糧食、投資少、收益快的致富好門路。
中文名玉米飴糖
原 料玉米
類 別食品難易程度簡單
製作方法
將50公斤玉米加水125公斤放入鍋中攪勻，然後用火緩緩加溫。當鍋溫達到30℃時，
將150克用30℃溫水化開的2.5萬單位的澱粉酶加進鍋中，不停地攪動到開鍋熟透為止。
從加入澱粉酶到開鍋時間不能少於25分鐘，否則澱粉酶起不到糖化作用。澱粉酶加進鍋中後，
鍋中的玉米面粥越來越散（不粘）這便成功了。
把熬好的玉米面粥倒入缸中，加冷水慢慢降溫到70℃，加入200克用溫水化開的2.5萬單位的澱粉酶攪勻，
然後靜置糖化，時間不能少於25分鐘。當澱粉酶加進一定時間後，粥面上開始蠕動翻花，並漸漸地變得澄清。
如澱粉酶失效或量小，可再加一些澱粉酶，使之達到標準效果。
把粥裝進布袋，擠壓出糖漿，直到擠冷為止。將擠壓出的糖漿返回鍋中熬製，先用大火，
當見到有稠度後，改用溫火，以防漲鍋和糊鍋。越熬濃度越大，
當用棍挑起沾在棍上的糖漿呈片狀落下時，即為成品。[1]