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生煎包 原圖鏈結 圖片來自大廚網

生煎包 生煎饅頭是流行於上海、蘇州及其他江南地區的傳统小吃；又稱生煎包，與鍋贴和水煎包類似，為煎熟的有餡饅頭或包子。

生煎饅頭的餡料通常使用豬肉，肉馅以選用七成瘦肉的夾心肉最佳。 生煎的成品色白，皮薄軟鬆、焦底酥脆，咬嚼時有芝麻及蔥香味，是上海人的傳统早餐，也是蘇州有名的点心。

歷史

起源於1920年的上海，一間半開間門面的小店，里面是一張長條形的工作台，成了生煎店铺的雛形。

差異

生煎包與水煎包有什麼不同的地方: (1)大小：水煎包比較大，生煎包小一點。 (2)皮的厚度:水煎包比較厚 (3)餡料:水煎包是以蔬菜為主，生煎包是以肉為主。 (4)煎法:水煎包是煎兩面，生煎包是煎一面。 煎法： 水煎包是兩面煎，生煎包單面煎。

做法調料

通常是上海米醋或是鎮江醋，可以开胃也能去油腻，也有食客喜歡配以辣椒醬或辣酱油以增加口感。传统生煎饅頭为「一两四只」，随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越做越大，以至由传统的「一两四个」变成「一两一个」，一般饮食店的生煎一客（四只）起买。

生煎饅頭的肉馅以选用七成瘦肉的夹心肉为最佳，加上鸡蛋、水、盐、料酒、香油、葱花、姜末等调制好。特殊的肉馅调配时会掺入蟹肉，香菇等。将面粉加适量水和进老酵面，揉至面团柔韧不粘手为止，发酵约半小时，放少许碱水再揉搓数遍，搓为长条，切成小剂，然后压扁成中间略厚边皮较薄的圆片。将面皮放入肉馅包成有皱折的小馒头，顶部沾少许芝麻，；平底锅倒入食用油烧热，将生煎饅頭放入锅内，邊煎邊噴水數次，直至底面呈金黄色硬而脆，周边及上部稍软即可出鍋，再撒上少许葱花。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥。