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瘦肉精

瘦肉精學名：腎上腺乙型接受體作用劑，是一種類交感神經興奮劑，能促進人體心臟興奮和持久擴張支氣管，原本用於治療人類氣喘。後來被加在飼料中供家畜、家禽食用，成為動物用藥，可促進蛋白質的合成，加速脂肪轉化與分解，提升肉品的瘦肉率，因此俗稱之為瘦肉精。

解析

瘦肉精顧名思義就是用了之後能把豬牛的肌肉比例增加，其中最常使用的藥物就是交感神經的興奮劑！過去認為能當瘦肉精的藥物有好幾種，其中最常被使用的是萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）而萊克多巴胺（Ractopamine）這個藥物目前並不會拿來在人體上使用，主要都是使用在畜牧動物中、如牛羊，因為使用萊克多巴胺（Ractopamine）可以活化β1和β2的交感神經受器，而活化β交感神經受器後可以刺激肌肉細胞增加蛋白質的合成5-10％，減少脂肪的合成，達到增加瘦肉的目的，在美國畜牧業中常使用。

而β交感神經受器也大量存在於身體的器官，心臟有許多β1的交感神經受器，過去已有許多研究發現、豬隻服用萊克多巴胺（Ractopamine）後導致心悸與高血壓等等的副作用！豬隻使用萊克多巴胺（Ractopamine）後，行為表現也會受到影響。豬在吃了瘦肉精之後，藥物主要累積在豬肝、內臟器官肌肉等等地方。

種類

瘦肉精種類包括種類：培林（Paylean）或萊克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇（Salbutamol）、齊帕特羅（Zilpaterol）及克倫特羅（Clenbuterol）等數十種。其中毒性較強、造成國際發生中毒事件的是沙丁胺醇及克倫特羅。

對人體的影響

人體一旦攝入過量的瘦肉精，就會發生「瘦肉精中毒」，而引發心悸、四肢肌肉顫抖、頭暈、乏力、心跳過速、甲狀腺亢進，嚴重的還能導致神經系統受損，甚至死亡；尤其是患有交感神經功能亢進者，例如高血壓、冠心病、甲狀腺機能亢進，更容易發生健康危機。此外，氣喘者若長期過量食用，會產生耐受性，降低支氣管擴張的正常用藥。

瘦肉精也是體育禁藥（興奮劑），運動員如果誤食含有瘦肉精的肉品，可能會導致尿檢呈陽性反應。

食用含有瘦肉精的肉品風險在於，如果不按照規定方式使用，使其大量殘留在肉品中。即使煮熟，人們吃了仍會出現中毒反應。2008年10月廣州便曾經發至少有5人食用到含過量瘦肉精的豬肉中毒的事件。受害者產生心悸、手抖的反應。

安全食用量

建議的攝入安全值為每人每天60ppb(微克)。

目前管理萊克多巴胺的國際準則為2012年7月5日國際食品法典委員會（簡稱CODEX）通過的瘦肉精萊克多巴胺之最大殘留容許量標準。

依照日本、澳洲，及食品添加物聯合專家委員會（簡稱JECFA）評估，成人每公斤體重之萊克多巴胺每日安全攝食量（ADI）為1微克（即一百萬分之一公克），60公斤重的成人每日最大安全攝取量即為60微克，也就是天天吃、吃一輩子也不會對健康造成危害的量。在這種情形下，若依CODEX所訂定的最大殘留容許量標準（MRL）來看，需要一天吃下60塊排骨，或30碗豬肝湯，或11碗麻油腰子（豬腎）湯，才會超過每日安全攝食量。

爭議

台灣總統蔡英文於2020年8月28日宣布，2021年將開放進口美國含萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）豬肉，並放寬30月齡以上的美牛進口，使得萊克多巴胺的討論又浮出抬面。

台灣的肉品自給率頗高，103年度達87%，歷年來數字可說接近九成。而台灣目前進口豬肉，前三大國家分別是：加拿大、丹麥、西班牙，這三者佔了68%的豬肉進口，剩下才是美國、日本及其他國家。從這些數字，可以簡單推算出，即使台灣全部的進口肉只有豬肉單一這個品項，現在要在市面上吃到美國豬的機率根本很小，不到5%。

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by YouTube 瘦肉精到底是什麼？美國豬肉吃不吃？｜波特王