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白咖啡
白咖啡是马来西亚的特产，约有一百多年的历史。是以浓缩咖啡为基底且以蒸打过的牛奶调和而成，这是最简易的说法。
白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。[1]
对于想要喝厚重咖啡口感、搭配少量蒸奶和薄薄一层奶泡饮品的人来说，白咖啡是一个好选择。
目录
历史
至于白咖啡名字的由来，起源于上世纪初的马来西亚一宝地区，当时很多人为了某生。在锡矿场当矿工，由于每天都要再日晒雨淋的恶劣环境下工作，容易水土不服并换上感冒等疾病，但当时医疗设施非常落后，更缺乏必须的药品，矿工们身体受到很大的威胁。
幸运的是，这些工人在无意中发现野外生长的咖啡具有提神、脑醒及保健的效果，于是便在工作之馀将咖啡果和依些野菜煮再一起，做成咖啡野菜汤，喝过之后可锾解一身的疲惫，因此受到广大的矿工们的喜爱。
有一天，英国矿主巡矿产，意外的闻到阵阵咖啡香，询问后方得知矿工们在煮咖啡野菜汤，于是英国矿主便向矿工们传授西方煮咖啡的方法，矿工们从此喝上了西式咖啡。
经过时间推移，咖啡在马来西亚的影响逐渐扩大，喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯。但当时很多华人并不喜欢苦涩带酸的西式咖啡口味，他们便通过选配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入适量的奶和糖，以及将高温烘培咖啡改为中低温长时间烘培等方式，来对西式咖啡进行改良，逐渐将其调制成最适合华人口味的咖啡。[2]
马来西亚白咖啡专卖店
当地的白咖啡店专卖店，多半在上桌前加入糖或者炼乳，以高空拉冲类似香港丝袜奶茶的作法，混入更多空气，增加滑顺口感。
马来西亚咖啡点餐快速教学:
(1).Kopi：咖啡+炼乳
(2).Kopi O：咖啡＋糖
(3).Kopi Si/C：咖啡+淡奶（淡奶和炼乳不一样，后者更甜）＋糖
(4).Kopi Susu：咖啡＋牛奶
(5).Kopi O Kosong：什么都不加。
(6).Kopi Gao：台语厚，特浓的意思
(7).Kopi Peng:：台语冰，冰咖啡，也有人写成Kopi Ais
(8).Kopi Siew Dai ：Siew Dai 是福州话少甜的意思，意思是咖啡少放糖
(9).Kopi Ga Dai：Ga Dai是福州话多甜的意思，意思是咖啡多放糖
白咖啡风吹向西方
在咖啡中加入奶和糖，当时华人称之为“咖啡加白”（白即是指奶和糖等两种成分），慢慢地人们便将这种经华人改良的美味咖啡称之为“白咖啡”，其也逐渐成为马来西亚的传统特产而深受人们喜爱。
1980年左右，白咖啡开始出现在美国、英国及其他地区的精品咖啡店。
墨尔本Five Senses Coffee的策略经理Ben Bicknell表示：“如果不深入理解澳洲跟纽西兰的历史，我会认为白咖啡同时在这两个地方自然演进而成。”
“从即溶咖啡到浓缩咖啡，消费者正在寻求一种他们熟悉的东西，而不是卡布奇诺。当时这里的牛奶咖啡都有大量奶泡，所以消费者要求更［平坦”的饮料。事实上，白咖啡的奶泡量已经演变成比卡布奇诺更少（却更加细致美味的奶泡）。”
当美国星巴克开始大胆的以白咖啡的供应取代拿铁时，表示这种饮料已渐渐成为主流。
最大本质的区别
白咖啡与普通咖啡的分别在于从挑选原料到咖啡豆的培炒以及咖啡冲调方面的不同。[3]
挑选原料
白咖啡通常是采用较名贵的精选咖啡豆，而且完全不掺杂杂质，如麦粒、玉蜀黍粒等，因此味道比较纯正。阿拉比卡咖啡豆的栽植条件，较为严苛。需要生长在海拔600至2000公尺以上，且有肥沃的土壤地力，充足的湿气及适当的日照条件与遮荫，同时阿拉比卡咖啡树对抗病虫害的能力较差，容易受到损害，因此需要很多的人力来照顾及维护，所以阿拉比卡咖啡豆为国际公认的上等高级咖啡材料。
咖啡豆的焙炒
白咖啡以传统独特工艺未添加任何人工添加剂或焦糖经低温烘培（烤制）而成，将高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味的降到最低，保留原始咖啡的自然风味及醇厚香味，不含反式脂肪[大量存在于油炸食品中，国际食品严格控制含量，会造成胆固醇上升、脂肪增多等问题]，咖啡因含量及热量亦低于普通咖啡，既符合现代人健康瘦身的要求，又避免饮用一般咖啡所带来的燥热烦恼。
马来西亚白咖啡在制作过程中不加任何添加剂，可以直接冲泡，冷却后也不会像黑咖啡一样变酸。所以，喝了白咖啡不燥热、不上火，吸收率高，对胃肠道无任何不良刺激。
冲调的不同
在制作过程中不加任何添加剂，可以直接冲泡，冷却后也不会像黑咖啡一样变酸。所以，喝了白咖啡不燥热、不上火，吸收率高，对胃肠道无任何不良刺激。
与拿铁、卡布奇诺的区别
白咖啡是以浓缩咖啡为基底搭配蒸奶和少量奶泡的饮料，那这样跟拿铁或卡布奇诺有什么差别？[4]
拿铁（Caffe Latte）：咖啡、拿铁双主角
Caffe Latte是义大利文，指咖啡拿铁，Latte则是义大利文牛奶的意思。如果你去义大利的咖啡酒吧，对咖啡师说你要一杯"Latte"，那咖啡师可能会一脸疑惑的看著你，然后给你一杯牛奶。
在义大利，咖啡拿铁实际上是以牛奶为主、作为早餐的饮品，常是用火炉加热的壶制作的咖啡调制而成。在义大利要喝到咖啡拿铁，你必须说"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的义式咖啡拿铁。不过你在义大利点的拿铁很可能是没有奶泡的，因为奶泡机发明较晚，最早在1950～60年代的美国才开始出现。在此之前，义大利的拿铁都只有加牛奶。
传统的拿铁会较大杯、咖啡跟牛奶的比例也较高、较温和，而奶泡的比例较少。
卡布奇诺（Cappuccino）：咖啡为主角，牛奶为配角
卡布奇诺是用一剂浓缩咖啡、搭配一层厚厚的奶泡组合而成。卡布奇诺通常会较小杯、咖啡口感较浓烈。
当我们调整咖啡在拿铁中的比例，让咖啡所占的比例越来越多时，杯中的颜色，会转变为以深褐色为主，再搭配一丝丝白色的牛奶，就像义大利圣方济会的修士，在深褐色的外衣上，覆上一条洁白头巾。而义大利文中Cappuccino指的就是圣方济会的修士，这也让Cappuccino因此得名。