白汁檢視原始碼討論檢視歷史
白汁 是一道以麵粉、食用油、黃油、黑胡椒等為主要食材製作的美食。[1]
菜品特色
主料:麵粉
調料:食用油,黃油,黑胡椒,香葉,鹽,味精,糖,牛奶,水
製法: 1.鍋燒熱,放入食用油。加入香葉,黑胡椒。小火爆香。放入麵粉迅速攪動。待成濃稠狀出鍋,製成面撈。
2.鍋中放黃油,化開後放入制好的面撈。攪動幾下,加入適量的水,燒開(注意,不要太多。打出來的汁才濃稠)。加入鹽,味,糖,調好味。
3.轉入小火煲30分種,最後加入牛奶適量。再煲10分鐘。即成。
做法
白汁(bechamel),又叫奶油汁,是法餐四大底汁之一,在意大利叫做bechamella,是用牛奶加上黃油炒麵(roux)作為增稠劑,就好像我們做菜時的勾芡。。[2]
Butter黃油 200g
flour 麵粉250g
milk 牛奶1 L
Bay Leaf 月桂葉1 pc
Salt 鹽10g
White pepper ground白胡椒碎
Onion, stupped with cloves洋蔥、丁香
Method:方法
1.Melt butter and mix in flour. Cook for a few minute用黃油炒麵
2.Allow Roux to cool.把炒麵放涼
3.Scald Milk and gradually add to the roux.將炒麵緩緩的加入開的牛奶中
4.Add Bay leaf, and onion.加入月桂葉和洋蔥
參考文獻
- ↑ 白汁是什麼意思|白汁的解釋是什麼hao86
- ↑ 四個月蛋黃醬_39問醫生39健康網