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白菜卤素食蛋饺
图片来自豆果美食网

白菜卤素食蛋饺[1]

这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午,幸好结果非常受大家欢迎,说吃不够呢!

白菜卤素食蛋饺的用料

  • 蛋饺素馅:(20只蛋饺)
  • 硬豆腐1块
  • 胡萝卜1/4 根
  • 木耳1/4 杯
  • 蛋白1 大勺
  • 淀粉1 大勺
  • 切碎的香菜 或 葱花1/2 杯
  • 食盐 (口味重的可以多一点)1小勺
  • 胡椒粉1/2 小勺
  • 素食蚝油1 小勺
  • 香油/麻油1 小勺
  • 味素 (可用一点点的糖代替)一点点
  • 蛋皮材料:
  • 鸡蛋 (取出一大勺蛋白加到馅料里)3 只
  • 淀粉1 小勺
  • 清水1 小勺
  • 料酒1/4 小勺
  • 食盐1/4 小勺
  • 白菜卤材料:
  • 大约 600-650 克的 大白菜1 大颗
  • 香菇 (洗净泡开)5-6 只
  • 豆腐干 (切片)1 片
  • 姜片3-4 片
  • 青葱 (切段)1-2 根
  • 生抽1 大勺
  • 酱油膏1 小勺
  • 胡椒粉1/4 小勺
  • 食盐适量

白菜卤素食蛋饺的做法

  1. 把硬豆腐/老豆腐压碎,撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
  2. 胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
  3. 淀粉和调味料拌匀,香菜/葱花和麻油最后加入预防出水,冷藏备用。
  4. 把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
  5. 取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热
  6. 倒入大约一大勺的蛋液,趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
  7. 趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅
  8. 快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮,然后稍微边加热边用筷子压边缘。
  9. 定型后把蛋饺取出,重复把所有蛋饺都做好。
  10. 我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软,泡香菇的水留起备用。
  11. 把姜葱切好,大白菜掰成大块,叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的,也可以用刀切。
  12. 锅里热上2大勺油,加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
  13. 加入菜帮子和香菇水,拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子,翻炒匀。
  14. 倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味,加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。
  15. 可以适量加盐调味,把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟,起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。
  16. 也可以撒几颗枸杞点缀。

参考文献