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白菜
中文学名：白菜
别 称： 黄芽菜 大白菜 结球白菜 包心白菜
界：植物界
门：种子植物门
纲：双子叶植物纲
亚纲：原始花被亚纲
目：白花菜目
亚目：白花菜亚目
科： 十字花科
族：芸薹族
属：芸薹属
种：白菜
命名者及年代：(Lour.) Rupr. ，1860
图片来源网址：[1]

简介

白菜，白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，

在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：

“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

白菜19世纪传入日本、欧美各国。如今的白菜种类很多，

北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。

形态特征

白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。

基生叶大，倒卵状长圆形至倒卵形，长30-60厘米，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，

有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽；有多数粗壮的侧脉，叶柄白色，扁平，

长5-9厘米，宽2-8厘米，边缘有具缺刻的宽薄翅；

上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，长2.5-7厘米，

顶端圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，耳状，有粉霜。

花鲜黄色，直径1.2-1.5厘米；花梗长4-6毫米；萼片长圆形或卵状披针形，

长4-5毫米，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，长7-8毫米，基部渐窄成爪。

长角果较粗短，长3-6厘米，宽约3毫米，两侧压扁，直立，喙长4-10毫米，

宽约1毫米，顶端圆；果梗开展或上升，长2.5-3厘米，较粗。种子球形，直径1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。

营养成分

每百克白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、

脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其中含膳食纤维0.94克）、

维生素A 13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、

核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C 28毫克、

维生素E0.36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、

钠48.4毫克、镁9毫克、铁0.6毫克、锌0.61毫克、

硒0.39微克、铜 0.04毫克、锰0.16毫克，

其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。

白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，

其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，

白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。

如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

通过测定黄色、桔红心和普通白心大白菜的主要营养成分，结果表明：

在3种球色大白菜中，桔红心大白菜品种的VC、β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高，

黄色品种β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之，

而白心品种除VC含量显著高于黄色品种外，其余营养成分含量均最低。桔红心大白菜最适于生食凉拌或做汤。

主要价值

从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，

帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，

除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。

白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。

但将“菘”称之为“白菜”者，最早应是宋代的杨万里。“新春云子滑流匙，

更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”

（虀，就是捣碎的菜）这首诗的题目便是《进贤初食白菜因名之以水精菜》。

同是宋代的吴则礼也发出过“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹”的感慨。

看来，那时候白菜的吃法还很单一，就是放进白水里煮煮而已，却已然是赞不绝口了。

其实将白菜称为“百菜之王”的是著名国画大师齐白石。齐老不但爱吃，更爱画，

其中有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着几颗鲜红的辣椒，并题句说：

“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”体现了齐老对白菜的喜爱。称白菜为“蔬之王”，绝对名副其实。