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| 硫酸鋁鉀 | |
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硫酸鋁鉀，無色結晶或粉末。無氣味，微甜而有澀味、有收斂性。在乾燥空氣中風化失去結晶水，在潮濕空氣中溶化淌水。易溶於甘油，能溶於水，水溶液呈酸性反應，水解後有氫氧化鋁膠狀物沉澱。不溶於醇和丙酮。熔點92.5℃。60~65℃硫酸乾燥時失去9分子水，在200℃時十二個結晶水完全失去，更高溫度分解出三氧化硫。
化學分析
中文名稱: 硫酸鋁鉀;白礬;鉀明礬;明礬;纖鉀明礬
學名:十二水硫酸鋁鉀 [1]
英文名稱: Aluminium potassium sulfate;Potassium aluminium
sulfate;aluminium potassium sulfate dodecahydrate;aluminum potassium
disulfate dodecahydrate;aluminum potassium sulfate,
dodecahydrate;aluminum potassium sulphate dodecahydrate;anhydrous
aluminum potassium sulfate
potassium aluminium sulfate (potash alum)
性狀:是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。化學式KAI(SO4)2·12H2O，式量474.39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。明礬淨水是過去民間經常採用的方法，它的原理是:[2] 明礬在水中可以電離出兩種金屬離子:KAl(SO4)2= K + Al + 2SO4
而Al很容易水解，生成膠狀的氫氧化鋁 〔Al(OH)3〕:Al + 3H2O = Al(OH)3(膠體)+ 3H
2KAl(SO4)2+6H2O=(可逆)=K2SO4+2Al(OH)3(一般不加沉澱符號)+3H2SO4
氫氧化鋁膠體的吸附能力很強，可以吸附水裡懸浮的雜質，並形成沉澱，使水澄清。所以，明礬是一種較好的淨水劑。明礬可由明礬石經煅燒、萃取，結晶而製得。
質量標準
GB/T1275-94
項目ltem 分析純 化學純
(AR) (CP)
含量Assay,% ≥99.5 99
pH(50g/L溶液，25℃)pH of water solution 3.0~3.5 3.0~3.5
澄清度試驗Clarity 合格 合格
水不溶物lnsoluble matter in water,% ≤0.005 0.01
氯化物(Cl)Chloride,% ≤0.0005 0.004
銨鹽(NH4)Ammonium salt,% ≤0.005 0.01
砷(As)Arsenic,% ≤0.00005 0.0001
鈉(Na)Sodium,% ≤0.02 0.05
鐵(Fe)Iron,% ≤0.001 0.002
重金屬(以Pb計)Heavy metals,% ≤0.0005 0.002
項目名稱 ACS Grade
含量[KAl(SO4)2·12H2O]Assay 98.0-102.0%
水不溶物Insoluble matter ≤0.005%
銨鹽(NH4)Ammonium ≤0.005%
重金屬(以Pb計)Heavy metals(as Pb) ≤0.001%
鐵(Fe)Iron ≤0.001%
鈉(Na)Sodium ≤0.02%
來源危害
明礬可由明礬石經煅燒、萃取，結晶而製得，可以做水晶。中國產地有安徽省廬江礬礦。中國最大的明礬產地應該是浙江省蒼南縣礬山鎮礬礦(占世界總儲量的67%)。 = 明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。的研究證實，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫用明礬來治療高脂血症、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。
明礬是傳統的淨水劑，一直被人們所廣泛使用。明礬中含有的鋁對人體有害。長期飲用明礬淨化的水，可能會引起老年性痴呆症。我國已不主張用明礬作淨水劑了。化學名稱叫硫酸鉀鋁。明礬不只用作化工原料，還可用於淨水。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫認為明礬具有解毒殺
蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。此外，明礬還是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。但是由於明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要儘量少吃含有明礬的食品。
對明礬的用量國家沒有硬性的規定，因為是根據各種產品生產的需要而各有不同。但對於食品行業，我國的限鋁令使得明礬在食品製作中禁止使用。
明礬含有鋁，所以它有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產生蓄積，如果在大腦中產生沉積就容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀!
物理應用
應用領域
主要用作溫濁水的混凝劑，起淨化水質作用。造紙工業用作上漿劑，與松香乳液配合用於紙張施膠，提高
紙的抗水強度。醫藥工業用作防腐劑、收斂劑、止血劑。加製成枯礬，可作為外用收斂止血藥;配成一定濃度水溶液，可用於防止水稻皮炎;製成氫氧化鋁，可配製成胃病藥。與青飼料一起拌和，可用於牲畜疾病防治。也是中藥材半夏、南星的醃製劑等。輕工工業用作黃色醫用玻璃的着色劑。製革工業用作鋁鞣劑。
造紙工業中用作上漿劑，與松香乳液配合用於紙張施膠，以提高紙的抗水強度。醫藥工業用作防腐劑、收斂劑和止血劑。製成一定濃度的水溶液可用以防止水稻皮炎。印染工業中用作媒染劑、緩染劑和防染劑。還用作生產其他鋁鹽的原料，並用於火柴、塗料等的製造中。在分析化學中用作測定鐵、錳、銻、鋁時的化學試劑，以及細菌染色用硬化劑等。
實際參考
①用於油炸食品如油條時，在和面時加入，用量為10~30g/kg。使用過多，會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品鬆脆。
②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝後即成。加工白糖藕片時，將藕切片後浸於該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬後即在沸水中燙煮，在此過程中，先後加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉，有利於改進品質。
③作為醃漬品的護色劑，用量為0.2%~2%。作淨水劑用約0.01%。亦可用于海蜇，銀魚等的醃製脫水。此外，該品與無水硫酸鋁鉀(燒明礬)一樣亦為配製複合膨鬆劑的重要原料之一。具體應用參見碳酸氫鈉。
毒理學
⑴LD50貓口服5~10g/kg體重。⑵GRASFDA-21CFR 182.1129。
⑶ADI無需提出(FAO/WHO，1994)。
使用:膨鬆劑、中和劑。
鑑別方法
1、鋁鹽反應
⑴取該品水溶液(1+20)加氯化銨溶液(1+10)及氨試液(氨水400mL加水配至1000mL)，生成白色膠狀沉澱，再加過量氨試液，沉澱不溶解。
⑵該品水溶液(1+20)加氫氧化鈉溶液(1+25)，生成白色膠狀沉澱，再加過量的氫氧化鈉溶液(1+25)，沉澱溶解。
⑶取該品水溶液(1+20)加氨試液直至生成少許沉澱為止，再加茜素S溶液(1+1000)5滴，沉澱變為紅色。
2、鉀鹽反應
3、硫酸鹽反應
⑴取該品水溶液(1+20)加氯化鋇溶液(3+25)，生成白色沉澱，再加鹽酸或硝酸(1+9)時沉澱不溶。
⑵取本溶液加等體積的鹽酸(1+3)，不呈白濁狀，也不產生二氧化硫氣味(區別於亞硫酸鹽)。
成分分析
硫酸鉀
物理性質無色或白色結晶、顆粒或粉末。無氣味。味苦。質硬。在空氣中穩定。1g溶於8.3ml水、4ml沸水、75ml甘油，不溶於乙醇。氯化鉀、硫酸銨可以增加其水中的溶解度，但幾乎不溶於硫酸銨的飽和溶液。水溶液呈中性，pH約為7。相對密度2.66。熔點1067℃。主要用途有血清蛋白生化檢驗、凱氏定氮用催化劑、製備其他鉀鹽、化肥、藥物、製備玻璃、明礬等。
外觀與性狀:無色或白色六方形或斜方晶繫結晶或顆粒狀粉末。味覺:具有苦鹹味。熔點(℃): 400(-H2O) 相對密度(水=1):2.9500。閃點:1689°C 。溶解性:110 g/L (20℃),易溶於水，不溶於乙醇、丙酮、二硫化碳。焰色反應:紫色(透過藍色鈷玻璃)。
化學性質:晶體結構:斜方晶系複分解反應:可與可溶性鋇鹽溶液反應生成硫酸鋇沉澱。
作用與用途:是製造各種鉀鹽如碳酸鉀、過硫酸鉀等的基本原料。玻璃工業用作沉清劑。染料工業用作中間體。香料工業用作助劑等。醫藥工業還用作緩瀉劑等。硫酸鉀在農業上是常用的鉀肥，含鉀量約為50%，在台灣俗稱為"白加里"。此外，硫酸鉀在工業上還用於玻璃，染料，香料，醫藥等。
硫酸鋁
化學性質:極易溶於水，硫酸鋁在純硫酸中不能溶解(只是共存)，在硫酸溶液中與硫酸共同溶解於水，所以
硫酸鋁在硫酸中溶解度就是硫酸鋁在水中的溶解度。常溫析出含有18分子結晶水，為18水硫酸鋁，工業上生產多為18水硫酸鋁。含無水硫酸鋁51.3%，即使100℃也不會自溶(溶於自身結晶水)。不易風化而失去結晶水，比較穩定，加熱會失水，高溫會分解為氧化鋁和硫的氧化物。加熱至770℃開始分解為氧化鋁、三氧化硫、二氧化硫和水蒸氣。溶於水、酸和鹼，不溶於乙醇。水溶液呈酸性。水解後生成氫氧化鋁。水溶液長時間沸騰可生成鹼式硫酸鋁。工業品為灰白色片狀、粒狀或塊狀，因含低鐵鹽而帶淡綠色，又因低價鐵鹽被氧化而使表面發黃。粗品為灰白色細晶結構多孔狀物。無毒，粉塵能刺激眼睛。
作用與用途:造紙工業中作為松香膠、蠟乳液等膠料的沉澱劑，水處理中作絮凝劑，還可作泡沫滅火器的內留劑，製造 工業硫酸鋁明礬、鋁白的原料，石油脫色、脫臭劑、某些藥物的原料等。還可製造人造寶石及高級銨明礬。砷含量不大於5mg/kg的產品可用於水處理絮凝劑。
注意事項
1、使用注意事項
⑴該品常用作複合膨鬆劑中的酸劑，與碳酸氫鈉等合用。
⑵該品用量過多，可使食品發澀，甚至引起嘔吐，腹瀉。經調查發現鋁對人體不利，故應注意控制使用。
⑶該品的濃溶液有腐蝕性。
2、使用範圍及使用量
⑴中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2920-1996)規定:可在油炸食品、水產品、豆製品、發酵粉、威化餅乾、膨化食品、蝦片中按生產需要適量使用。鋁的殘留量對干樣品以鋁計應小於100mg/kg。
危害製作
烘焙粉
早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬(硫酸鋁鉀)等含鋁物質，現代研究證明鋁
過量的攝入會給人帶來危害，容易引發老年痴呆症，中國相關的法規也對食品中鋁的含量進行了限制。新一代的百鑽泡打粉不含明礬，消除了鋁超標的危害，百鑽無鋁泡打粉是泡打粉發展的趨勢。
油條
--明礬(硫酸鋁鉀)
明礬使油條獲得膨鬆、柔軟的口感，但是由於明礬含有鋁離子，
對大腦有傷害，小孩如長期食用，智商會比正常小孩低得多，特別是老年人長時間食用容易使大腦加快呆痴，在西方生產食品如麵包一般添加蘇打，蘇打對身體沒有危害，是國際上允許的食品添加劑，看起來為了食品安全，為了食品工藝進化呼籲炸油條時最好不要添加明礬，像台灣永和油條一樣添加蘇打，站不住就用盤裝。
米粉
--非法添加明礬危害人體健康
在米粉的小作坊裡面，作坊門口的地上放着幾筐加工好的米粉，上面蒼蠅亂飛，米粉旁邊擺放了一些髒兮兮的塑料椅子和盆，地面上滿是水漬。作坊角落內擺放的一些米粉生產原料，這些米粉二氧化硫超標。檢測的米粉涉嫌添加了明礬，對人們的身體健康影響很大，明礬中含有的鉛如果在大腦內沉積過多會造成痴呆和帕金森症
相關常識
五種開水不能喝
一、在爐灶上沸騰了一整夜或很長時間的水;
二、裝在暖水瓶內已幾天的開水;
三、經反覆煮沸的殘留開水;
四、開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水;
五、蒸飯、蒸菜時用的開水。
這些開水不宜喝的原因是:開水久煮，一部分水變為蒸汽跑掉了，原來溶解在水中的一些礦物質和無機鹽， 以及一些其他化學元素，會還原成一種很毒的物質，如亞硝酸根離子，它能引起人體內的血液中毒。