米汤荠菜滑查看源代码讨论查看历史
| 米汤荠菜滑 |
米汤荠菜滑是一道汤品，主要食材有荠菜、苏打粉等，配料是色拉油、食盐、鸡精等，通过翻炒炖煮的做法制作而成。
基本信息
中文名称; 米汤荠菜滑
主要食材； 荠菜
口味； 咸鲜味
做法； 煮
做法
做法:煮
口味:咸鲜味
难度:初级入门
人数:2人份
烹饪时间:<10分钟
材料
主料:荠菜1把
调料:色拉油少许、食盐4克、鸡精2克、姜2片、料酒5克、大米(米汤)2、胡椒粉适量、苏打粉适量
烹饪步骤
1、用少量的米加适量的清水煮出米汤，倒在碗中备用
2、荠菜去掉老梗黄叶后洗净沥干水份，锅中倒入适量的清水烧开后倒入荠菜
3、锅中放入适量小苏打，直至煮到荠菜叶梗熟烂后掏出沥干水份
4、把煮熟的荠菜倒在菜板上切碎，越碎越好，生姜切末后拌入荠菜里
5、锅中倒入适量的油，倒入荠菜后快速翻炒后，倒入米汤
6、调入适量的食用盐待汤汁烧开后，再调入适量的白胡椒粉和鸡精即可出锅
7、最后撒入少量的老酒调开即可食用
小技巧
1、窍门一:煮荠菜一定要放小苏打，是为了让荠菜更容易熟烂，增加滑度。
2、煮荠菜的熟烂度以手能轻松捏碎大叶梗为宜，越烂越滑。
3、用刀或用锅铲把煮熟的荠菜碾碎也是为了增加浓滑的口感。
4、煮荠菜时不用盖锅，开锅后可用小火以防汤水溢锅。
5、窍门二:作汤时用米汤代替水是为了使荠菜汤更加浓，有没加米汤效果绝对不一样。
6、放入白胡椒和老酒是为了增香，如果吃不习惯可以不放。
特色
1、这个汤来泡饭滑滑的，农村的的小孩只要有这个荠菜滑都不用配菜就可以干掉一大碗饭，非常好喂饭。
2、米汤本来就是一种好东西，性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。古中医学上就用"比豆浆、代母乳、赛参汤",对米汤的功效做出了很高的评价。做这个汤的米汤我是临时煮的，如能您上顿是喝粥的话，不防多留些米汤，下顿就可以做荠菜滑了，煮粥的米汤因米量较多更为营养和浓郁。
3、一碗青菜汤要煮出好味道可不简单，没有秘制的调料，只有2个窍门。现在餐馆里不是很流行神马石锅青菜泡饭之类的，这个荠菜滑也可以做泡饭，不用下饭菜，只要用这个荠菜滑泡饭或拌饭，就可以吃下一大碗，小时候的美食呵，现在看来依然是这么的美味。
主要功效
荠菜的功效与作用
荠菜，亦名护生草、地菜、鸡心菜、净肠草等，作为药用首见于唐代医药学家孙思邈所著的《千金要方》。中医认为，荠菜味甘、淡，性偏凉，具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食之效，可治疗因湿热导致的泄泻、痢疾、小便不利，以及吐血、咯血、尿血、崩漏、目赤疼痛、小儿疳积等。[1]