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糖葱饼 图片来自随意窝

糖葱饼是一种在中国潮汕地区的小吃，最早于清朝时期出现，传入广东及福建地区后，再流传到香港及台湾，并成为香港的经典小吃。

概要

糖葱饼原是一种潮汕地区的甜食，虽然名为糖葱饼，但实际上没有葱的成分，其名源于用麦芽糖做成的糖葱。糖葱饼的工艺约于1930年代左右传入香港，到1950至1960年代更是主要的街头小吃。

当时在香港贩卖糖葱饼的小贩，都是用小铁箱摆放食材和工具，铁箱的正面装有玻璃，可以让人们看到内里的糖葱，而小贩就用担挑背负小铁箱及木凳随街摆卖，即使现在香港仍有小贩继续使用小铁箱贩卖糖葱饼，但相比起过往糖葱饼是普及的小吃，现在售卖糖葱饼的地点已不多，主要都集中在九龙油麻地一带。

制作

是糖葱与白面皮的结合。

糖葱是把麦芽糖煮熔，再如同整理面团般反复多次拉扯，做成形似葱白的中空状白色长条，期间要对麦芽糖的温度有良好掌握，太热麦芽糖不能做成中空的糖葱，温度太低麦芽糖又会凝结不能拉扯成型。然后用刀横向把麦芽糖长条切开，能够看到糖葱上每一条幼条的气孔。糖葱饼的外皮使用类似春卷的白面皮，售卖时就在白面皮上，加入糖葱、洒入椰丝及芝麻等配料，再卷起成为糖葱饼。

影片

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