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素五更腸旺
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  冷冷的天氣就需要一些熱騰騰的料理暖暖身體,重口味的素五更腸旺辣的過癮~。

「五更腸旺」原是四川地區的年菜,因為「腸」諧音「昌」,有昌盛吉祥之意。當地的農家為祈求能「昌」旺過五更(因五更代表天亮了),意即祈求能昌旺的過年,故取名為「五更昌旺」。因其口味辛辣滑口,很受大家的喜愛,遂演變成四川各地的通俗食譜,為了「見名知菜」,於是把它更名為「五更腸旺」。

  五更腸旺,為何不是三更?另一說法是包含五種「莖」葉,包括蒜苗或蔥、酸菜、薑蒜還有辣椒,取諧音叫五更。


相關訊息

「五更腸旺」是臺式川菜,臺灣有名的川菜料理,常見於臺灣川菜館跟海外中餐廳。[1]


相關食譜

五更素麵腸旺 約5-6人份

材料: 麵腸2條(200g),乾燥香菇2-3朵,酸菜120g, 黑木耳2片,紅蘿蔔1/4個,板豆腐200g,紅辣椒1支, 薑2-3片,花椒粒2茶匙,八角3-4個,素高湯(或冷水)600cc,

調味料: 辣豆瓣醬3大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙, 太白粉水2大匙(太白粉1大匙+水1大匙)。

步驟: 1.乾燥香菇泡冷水軟化切條 2.麵腸切片,酸菜切小段,黑木耳切小塊,紅蘿蔔切片,板豆腐切厚片,紅辣椒切片 3.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將花椒粒及八角放入爆香 4.再將薑片及紅辣椒放入翻炒1-2分鐘 5.黑木耳,紅蘿蔔放入炒1-2分鐘 6.再將調味料(太白粉水除外)及素高湯加入煮至沸騰 7.所有切好的材料放入混合均勻煮沸 8.蓋上蓋子小火燉煮15分鐘 9.最後將太白粉水慢慢加入,一邊加入一邊攪拌勾芡煮沸 10.起鍋前可以淋上少許香油,灑上香菜即可。[2]


 你也可以素素看! 吃素、環保、救地球! 林美慧老師 素五更腸旺。[3]


 作法 :

一. 素腸洗淨切段, 嫩豆腐切8片,辣椒切粗絲. 二. 油鍋爆香薑絲,放入素腸, 酸菜, 筍片,辣椒絲加入調味料,及2碗水翻炒,燜燒5~7分鐘,放入豆腐,芹菜,香菜再燜3分鐘,勾薄芡淋香油盛盤.。[4]


參考文獻

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