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红曲米 红曲米异名：红曲;赤曲;红米;福米。为棕红色至紫红色的米粒。外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。[1]
形态特征
红曲米呈长卵形、椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。红曲米质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。红曲的存储红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。[2]
功效与作用
- 活血化瘀
在古典籍中有记载红曲米具有活血化瘀的功效，可以将其用于辅助治疗跌打损伤等病症，普通市民家中可以常备些红曲米，以备跌到扭伤之类的不时之需。
- 健脾消食
红曲米具有健脾消食的作用，可以用于辅助治疗不消化、腹胀等症状，因此肠胃不好、经常消化不良的朋友可以经常食用红曲米改善胃以及肠道功能。
- 降压降脂
红曲米也是三高人群的福音，红曲米具有强有力的降低总胆固醇的作用，对血管问题有着显著的综合疗效，因此中老年人可以适当服用红曲米来防治心脑血管疾病等系列并发症的发生。
- 增强免疫力
红曲米可以增强免疫力，能增加抗体的产生，增强T细胞功能，从而达到增强免疫力的效果，因而老老少少的可以食用。 5脘腹胀满，赤白下痢 红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，可治产后恶露不尽;跌打损伤.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病
- 抗癌的作用
红曲米具有抗癌的功能。红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用。
- 补充营养的作用
红曲米具有滋补的作用。红曲米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病。常吃红曲米可以缓解疲劳、精神不振和失眠等症状。[3]
食用方法
- 红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
- 红曲米可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
- 红曲米可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
- 红曲米粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
- 红曲米可直接熬粥，煮至粘稠状即可。
- 红曲米可与红薯或紫薯熬制羹汤，口感甘甜不腻，老少皆宜。
- 红曲米本身颜色特别，做菜卖相极好，因此红曲米可与五花肉一起加工成红烧曲米肉。而且用红曲炖红烧肉不仅味正佳，还有效降低肉中的胆固醇，对身体大有好处。
- 红曲米使用时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。[4]
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