紅煨牛肉檢視原始碼討論檢視歷史
紅煨牛肉，湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。紅煨牛肉這道菜便是湘菜中的一道美食。[1]
風味特點
牛肉軟糯，鮮香汁濃，細嫩可口。紅色，肉爛，味醇厚，辣香可口。紅汁濃，清燉湯清，紅偎講究入味，清燉講究出味。
原料
牛肋條肉1000克，大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1.5克，白胡椒0.5克，白芝麻5克(焙好)，味精0.5克，大料1克，大蒜片10克，生薑片10克，醬油30克，濕澱粉25克，精鹽1克。
做法
1、將牛肉用清水洗淨，浸泡2小時，撈出，切成4大塊，每塊約250克。
2、煮鍋內放入清水，投入牛肉塊，煮至五成熟，除去血水和沫子，撈也，洗淨，再切成1.5厘米見方的牛肉塊。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，待油五成熟時，放入牛肉塊煸炒斷生，加精鹽1克，煸炒入味。
4、取蒸缽用箅子墊底，將牛肉放在箅子上，再放入清湯1000毫升及大料、蔥白、薑片、醬油，上面蓋一瓷盤，在旺火上燒開，轉小火煨爛。 5、將煨爛的牛肉去掉大料、姜、蔥，倒入炒鍋內，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。
工藝關鍵
旺火燒開，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2小時左右，牛肉軟爛，湯清見底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風味特色。
營養成分
現代醫學研究證明，牛肉蛋白質中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故營養價值高。老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉非常適宜。
牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質20.1g、脂肪、10.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg;磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg。
營養價值
牛肉是一種很好的食品，這對人們來說是無可非議的，不僅是美味，還是一味良藥。牛肉主要的功效為:補脾胃，益氣血，強筋骨。主治:虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫:腰膝酗軟。用法為:內服，煮食，煎汁或入丸劑。
牛肉的不凡功用，在祖國醫學典籍中廣有記載。牛肉入藥首載於《別錄》，謂:"治消渴，止腹瀉;安中益氣，養脾胃";《醫林纂要》中有:"牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣";《千金·食治》"止唾涎出";《綱目》:"蓋肉者謂之藥也，熟而為之液，無形之物也。故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛漲，陳錯順流而去盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂也。牛肉作為藥的歷史源選流長，在醫者心目中的地位由此可見一斑。