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红豆糕属于甜品点心,红豆糕是江南的传统特色小吃,, 有较多的膳食纤维。据说精致的江南点心系列,轻薄得如同几片红叶,可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。,具有良好的降血压,, 降血脂,, 调节血糖,, 健美减肥等功效。[1]

美食介绍

红豆糕是江南点心,我国的江南内边区域的一个传统的名小吃。既然称他为名小吃,那么它的味道肯定是非常独特的,红豆糕有一种淡淡的红豆味,但是也不是全红豆,里面还加入了马蹄粉等各种粉制作完成。[2]

营养价值

  • 红豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、健美减肥的作用。想要减肥的女士可以适当的饮用红豆薏米饮品。
  • 红豆是富含叶酸的食物,产妇多吃红豆有催乳的功效。而且在怀孕的时候也可以多吃点红豆制品能够摄取其中的叶酸,叶酸能够避免胎儿发育不好的情况发生。
  • 红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等微量元素,在日常的生活中将红豆制作成各种各样的美食,而且各个年龄阶段都能够食用,老年人也能食用红豆的口感比较软糯,红豆糕,红豆沙,红豆粥。[3]

功效介绍

  1. 祖国医学认为,红小豆性甘平,具有除热毒、消胀满、利尿、通乳、补血之功效,主治心肾脏器水肿、腮腺炎、痛肿脓血、乳汁不通等症,尤以妇科中配药方使用最多。外敷治扭伤、血肿及热毒痈肿等病症。
  2. 据考,红小豆入药最早载于《本草经》,说红小豆可以“下水肿,排痈肿脓血”。张仲景在《伤寒杂病论》《金匮要略》中运用红小豆与其他药物配伍创制了“瓜蒂散”、“麻黄连翘红小豆汤”、“红小豆当归散”等方剂。从而进一步扩大了它的应用范围。
  3. 明代著名医药学家李时珍把红小豆称为“心之谷”,《本草纲目》说,红小豆“治产难,下胞衣,通乳汁。和鲤鱼、蠡鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食,并能利水消肿”。并说:“赤小豆小而色赤,心之谷也。其性下行,通乎小肠,能入阴分,治有形之病。故行津液,利小便,消胀除肿止呕,而治下痢肠澼,解酒病,除寒热痈肿,排脓散血……”《药性本草》记载:“治热毒,散恶血,除烦满,通气,健脾胃,令人美食。捣末同鸡子白,涂一切热毒痈肿。煮汁,洗小儿黄烂疮,不过三度。”
  4. 历代医药学家的临床经验也说明:红小豆具有消热毒、利水消肿、健脾止泻等功能,可治小腹胀满,小便不利,烦热口渴、酒病诸症。
  5. 现代医学研究证明:红小豆含有皂草甙物质成分,具有通便、利尿和消肿作用,能解酒、解毒,对于肾脏病和心脏病,均有一定疗效。[4]

美食制作一

材料;糯米粉25克,粘米粉25克,澄面35克,红豆20克,红片糖40-50克,红豆水260毫升。

制作方法

  1. 红豆提前用水浸泡一夜,再煮熟,煮过红豆的水留260毫升备用。
  2. 将糯米粉,粘米粉和澄面混合均匀,放到容器里,加入80毫升红豆水,调成粉团。
  3. 将片糖放入余下的180毫升红豆水中,放到锅里小火慢慢烧开至糖全部融化到水里。
  4. 将烧开的红豆糖水冲入到2中调好的粉团里,慢慢搅匀成粉桨。
  5. 将塔模内壁刷上一层薄薄的植物油,将粉浆装入塔模8分满即可,每个模内加入些许红豆。
  6. 蒸锅烧开水,将塔模放入,大火蒸制20分钟左右即可出锅,稍凉,用小牙签在模型内壁划拉一圈即可脱模。
  7. 小诀窍;红片糖也可以用砂糖,或者红糖,或者混合使用。[5]

制作方法二

方法步骤:

  1. 将大约半斤的红豆用清水洗干净,再用大约三至四汤匙碱水加水浸大概半小时,就可以把红豆放进锅里煮至变软出沙了。若想吃的时候口感更加软滑,便要将红豆去壳,做成红豆沙;
  2. 用手狂抓红豆,令红豆的壳和沙分开,再用隔水用的勺子将壳隔出,之后就可以隔沙了。隔沙要用一个专门的袋子(可用密度比较高的布自行缝制),把红豆沙倒进袋中,把水拧干,就可得出纯正的红豆沙了;
  3. 在此同时,可以用水将片糖煮开(糖的用量要因量而定),然后倒入事先装好的粘米粉中(用量为一包),搞匀。然后将大约四分一调好的糯米粉放进红豆沙中,再加适量的水开至糊状,最后加适量的白砂糖,搞匀;
  4. 一层一层地下用料:先下一半糯米粉蒸,等粉结成糕状,就可以下红豆沙,整齐铺好后再盖锅,最后再把最后的一层粘米粉铺上,蒸至熟便可。 [6]

红小豆的作用


  • 祛压降脂:赤小豆具有良好的降血压、降血脂、调节血糖、作用,使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。
  • 通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
  • 解毒:清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。
  • 抑癌抗瘤:延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
  • 降脂瘦身;红小豆中含有较多的皂角苷,它能阻止过氧化脂质的产生、抑制脂肪吸收并促进其分解,达到降脂、瘦身、健美的目的。
  • 红小豆中含有丰富的维生素B9,能防治贫血;红小豆还能帮助排泄体内多种毒物,促进机体内的新陈代谢。

参考文献