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绿豆糕——冰凉的口感哪里来
圖片來自豆果美食网

绿豆糕——冰凉的口感哪里来你吃到绿豆糕有种冰凉的口感,入口即化,就是因为添加了葡萄糖的缘故哦!说实话,这个绿豆是我从家里拿的,泡完去皮就花了几个小时,所以建议大家买那种去皮绿豆或者直接买熟的绿豆粉来做也方便,味道也很不错哦!

绿豆糕的用料

  • 脱皮绿豆250g
  • 糖粉40g
  • 葡萄糖粉40g
  • 黄油20g
  • 玉米油20g
  • 盐1g

绿豆糕的做法

  1. 脱皮绿豆泡24小时,期间要多次换水,绿豆里加水和绿豆一样高,上锅蒸30分钟左右
  2. 蒸好的绿豆,用手一捏就成豆沙了,表示蒸好啦
  3. 倒入破壁机打成绿豆沙
  4. 打好的绿豆沙很细腻
  5. 用勺子挖出来,因为特别粘稠倒不出来的
  6. 锅里放入黄油和玉米油加热使黄油融化
  7. 倒入绿豆沙,用小伙翻炒
  8. 炒到粘稠的状态,加入糖粉,葡萄糖粉,盐继续炒
  9. 直到水分收干[1]
  10. 成团
  11. 分成30克的剂子,用模具压出花型


参考文献