网油腰卷查看源代码讨论查看历史

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网油腰卷是一道菜品，主料是猪肉，配料是鸡蛋、面粉、干淀粉等，调料为葱姜末、料酒、盐等，通过锅烧沸油的做法而成。

中文名 网油腰卷 分 类 川菜 主要食材 猪肉

目录

1 简介 2 制作过程 3 口味特点 4 营养价值

简介

烹调类别： 炸 菜系： 川菜 食材类别： 猪肉 味道： 香脆 适宜季节： 无关

制作过程

1.猪腰撕去皮膜，片成两半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成丝；肥瘦各半的猪肉、削皮的荸荠都切成丝；葱、姜切末；香菜摘洗干净。 2.用鸡蛋、面粉、干淀粉加入适量的水调制成糊，放入腰丝、肉丝、荸荠丝、葱姜末、料酒、盐、白糖 、味精、胡椒粉搅拌成馅。 3.网油洗净晾干水分，平铺木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的腰馅放在网油的一端，滚成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长的段。 4.食用时，锅烧沸油，把腰卷滚上一层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色滗去油，撒花椒粉，颠几下装入盘内，拼香菜即成。

口味特点

色泽金黄、皮酥内嫩、配蘸椒盐和生菜、麻香可口。

营养价值

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

另一做法

主料：猪腰二个 莴笋适量 辅料：花椒适量 耗油一勺 麻油一茶勺 凉开水半碗 姜适量 葱适量 蒜适量 小米椒适量 鸡精适量 蒸鱼豉油二勺 生抽二勺 醋一勺

腰子菜市场买的时候，让他们帮我处理了，自己回来切了一下，打上十字花刀，四刀切断，泡一下再冲洗干净 准备一碗清水，花椒备用，把猪腰放入清水中，抓一把花椒放入清水，猪腰泡个一小时以上，

准备姜葱蒜末，取一小碗，加入小米椒圈，蒜末，加入少许鸡精二勺蒸鱼豆豉油二勺生抽一勺香醋一勺耗油少许麻油和半碗水搅拌均匀备用

莴笋切丝，锅中水烧开，下入莴苣笋丝，焯熟后捞出，莴笋丝焯好摆入盘中。

锅中入水，再烧开，转小火，下入泡好的腰花，花椒和料酒焯二分钟，腰花焯烫好捞出摆入莴苣笋碗中，

倒入调好的料汁，再撒上葱花，最后拨上一勺滚油，即可。