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| 翻糖蛋糕制作技术 |
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《翻糖蛋糕制作技术》主要介绍了翻糖蛋糕制作的基本技法，让大家了解和学习翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚庆主题翻糖蛋糕三个方面入手，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
基本内容
书名：翻糖蛋糕制作技术
作者：梁建秀 郭杰
出版社：中国轻工业出版社
页数：144页
开本：16
品牌：轻工业出版社
外文名：Double Suger Cake Production Technology
类型：科技
出版日期：2014年9月1日
语种：简体中文
ISBN：9787501998593
内容简介
《翻糖蛋糕制作技术》由中国轻工业出版社出版。
作者简介
专职食品雕刻师，主要从事食品雕刻、西式糖艺和巧克力制作。曾在多家酒店任职，现在上海创办梁建秀西式糖艺巧克力培训中心。郭杰，广西玉林人，中国高级烹调师，食品雕刻师，粤港澳厨艺大师，担任广东省厨委会理事、美国餐饮协会会员。擅长制作粤菜、湘菜和川菜。获得2007年全国烹饪大赛南宁詹王杯第二届创新大赛优秀奖，2007年青岛国际食品雕刻大赛特金奖，2008年广州第二十一届国际美食节大赛热菜金奖。曾在新加坡圣淘沙CAPELLA酒店CASSIA中餐、广州丽思卡尔顿酒店等国内外多家星级酒店工作过。现在美国佛罗里达州迈阿密FONTAINEBLEAU酒店HAKKASAN中餐任职厨师长。姚永成，陕西汉中人，曾在多家五星级酒店担任美工主管。擅长制作糖艺、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。
图书目录
part01翻糖蛋糕制作基础
翻糖蛋糕制作基本技法
蛋糕坯制作与蛋糕敷皮
蛋糕坯制作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜制作技法——蛋白霜
蛋白霜制作技法
糖花膏制作技法与应用
糖花膏制作技法
糖花膏应用——制作叶子与玫瑰花
part02翻糖蛋糕制作技法与赏析
杯子蛋糕制作与赏析
杯子蛋糕制作技法
蝴蝶结杯子蛋糕制作技法
杯子蛋糕赏析
杯子蛋糕1
杯子蛋糕2
杯子蛋糕3
杯子蛋糕4
杯子蛋糕5
杯子蛋糕6
杯子蛋糕7
杯子蛋糕8
杯子蛋糕9
杯子蛋糕10
杯子蛋糕11
杯子蛋糕12
杯子蛋糕13
小型翻糖蛋糕制作技法与赏析
小型翻糖蛋糕制作技法
Agnes和她的朋友
爱的大礼包
芭蕾女孩
芭芘娃娃
抱着你入睡
步步高升
床边女孩
叮当猫
都市时尚
花开富贵
欢乐的小公主
快乐小KITTY
小萝莉
满满都是爱
你是我的思念
清朝绣花鞋
送给妈妈的爱
唯美
笑口常开
小型翻糖蛋糕赏析
中国风KITTY
姐妹
奥斯丁玫瑰
内衣
迎接新娘
小女孩
蓝鞋
Kitty的爱
永远的爱
激情吉他
粉色玫瑰
宝马
可爱宝贝
一起看流星雨
相亲相爱
粉色米奇
绅士的礼服
神秘礼物
卡通人物
粉色的爱
冰淇淋
舞者
LV包
鞋
青春少女
大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法与赏析
大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法
红红火火[1]