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| 胡豆 |
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中文学名:胡豆 界:植物界 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 目:豆目 科:豆科 属:豌豆属 |
胡豆，为豆科豌豆属植物。
原先起源于地中海及西亚一带现在则遍布世界各地，茎直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托叶有几个长牙齿；羽状复叶，小叶9～15枚，对生或互生，阔卵形或矩形，有时倒卵形，长10～15毫米，先端钝，边缘有密锯齿，叶脉显著。
目录
基本内容
- 中文学名： 胡豆
- 别称： 蚕豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆
- 二名法： Pisum sativum
- 界： 植物界
- 门： 被子植物门
- 纲： 双子叶植物纲
- 目： 豆目
- 科： 豆科
- 亚科： 蝶型花亚科
- 族： 蚕豆族
- 属： 豌豆属
- 种： 豌豆
基本介绍
出处：《饮膳正要》
拼音名：HuíHuíDòu别名：回鹘豆（《契丹国志》），那合豆（《救荒本草》）。鹰嘴豆、鸡豆（《中国主要植物图说·豆科》）。来源：为豆科植物鹰嘴豆的种子。
药理作用：从回回豆中分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长，其作用与橙皮甙相似。大鼠喂以从回回豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质，包括游离胆甾醇、胆甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显著降低，粪便中排出的胆甾醇终末产物则增加。其作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。
性味：《本草拾遗》：味甘，无毒。
功能主治
①《本草拾遗》：主消渴。勿与盐煮食之。
②《五杂俎》：能解面毒。
备注：种子可供食用。
摘录：《*辞典》
化学成份
种子含蛋白质约20%（18.4～29.8%），脂肪油4.6～6.10%，淀粉44.89～52.80%，矿物质2.36～4.67%，粗纤维2.4～10.06%。蛋白质是完全蛋白，脂类中尚含胆碱磷脂，其胆碱含量为116～238毫克%，磷脂含量为102～136毫克%。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2%，其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3：7，水溶性糖6.7%，中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比较耐热，须久煮才能破坏。新收获的种子含维生素C1031毫克/100克，几为新收小麦的1倍，但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5～6.0毫克/100克。此外，种子尚含磷308毫克%，钙231毫克%，铁6.9毫克%，植酸磷354毫克%，及维生素E、硫胺素、泛酸等。发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A，鹰嘴豆芽素B，及鹰嘴豆芽素C等。幼苗中还分得多种黄酮成分，其中有异甘草素及其4’-葡萄糖甙，3，4’，7-三羟基黄酮和鹰嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。
茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。叶和茎的腺毛能分泌苹果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主为苹果酸（94%）和草酸（6%），以开花期和豆荚生长期分泌最多。
根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考迈斯托醇。
成分含量
(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 42水分(克) 70.2能量(千卡) 105能量(千焦) 439 蛋白质(克) 7.4脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 21.2 膳食纤维(克) 3 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 220
视黄醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.43核黄素(毫克) 0.09尼克酸(毫克) 2.3 维生素C(毫克) 14维生素E(T)(毫克) 1.21
a-E 0.64 (β-γ)-E 0.51 δ-E 0.06
钙(毫克) 21 磷(毫克) 127钾(毫克) 332
钠(毫克) 1.2 镁(毫克) 43 铁(毫克) 1.7
锌(毫克) 1.29硒(微克) 1.74铜(毫克) 0.22
锰(毫克) 0.65 碘(毫克) 0
异亮氨酸271亮氨酸492赖氨酸490
含硫氨基酸(T) 173 蛋氨酸 46胱氨酸127
芳香族氨基酸(T) 553苯丙氨酸279酪氨酸274
苏氨酸278色氨酸90缬氨酸386
精氨酸644组氨酸193丙氨酸334
天冬氨酸 824谷氨酸1287甘氨酸316
脯氨酸168丝氨酸324
营养分析
在回回豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。回回豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。1.增强机体免疫功能：
回回豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
防癌治癌
回回豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
通利大肠
回回豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
营养价值
1、延缓动脉硬化：
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2、降低胆固醇：
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3、防癌抗癌：
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
4、益气健脾：
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5、健脑：
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6、促进骨骼生长：
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7、预防心血管疾病：
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
功效与作用
1、增强机体免疫功能：
回回豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌：
回回豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3、通利大肠：
回回豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
相关人群
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;
2、中焦虚寒者不宜食用。
3、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
4、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
5、蚕豆性滞，不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
功能主治
和中下气，利小便，解疮毒。治霍乱转筋，脚气，痈肿。
①《绍兴校定证类本草》：主调颗营卫，益中平气。
②《日用本草》：煮食下乳汁。
③《纲目》：研末涂痈肿、痘疮。
④《本草从新》：理脾胃。
⑤《医林纂要》：利小便。
⑥《随息居饮食谱》：煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。
附方
①治霍乱，吐利转筋，心膈烦闷：回回豆三合，香葇三两。上药，以水三大盏，煎至一盏半，去滓，分为三服，温温服之，如人行五里再服。（《圣惠方》）
②治脚气擅肩喘：回回豆二升，用水五斗，葱白十茎，擗碎，椒三分，煮取汤二斗，倾入两瓷瓮，以脚各安在一瓮中浸，遣人从膝上淋洗百遍。（《圣济总录》回回豆汤淋渫方）
常见病害
回回豆茎腐病
发病特征：
危害回回豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑，绕茎扩展，终致茎段坏死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。
发病规律：
病原为半知菌亚门的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与豇豆茎腐病相同。
防治方法：
（1）本病可结合防治回回豆炭疽病一道进行，一般无需单独防治
（2）。在以本病为主的田块，还可喷施40%600倍液复活一号或70%代森锰锌800倍液，，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替喷施。着重喷好茎基部。
回回豆花叶病
发病特征：
全株发病。病株矮缩，叶片变小，皱缩，叶色浓淡不均，呈镶嵌斑驳花叶状，结荚少或不结荚。
发病规律：
病原为病毒。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬，由汁液传染，也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。
防治方法：
(1)早期发现及时拔除病株。
(2)及时全面喷药杀蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性粉剂1500倍液喷杀之，轮用或混用，8～10天1次，连喷2～3次。尽可能大面积联防，效果明显。
制作指导
1.回回豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，回回豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2.回回豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。回回豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高回回豆的营养价值。
3.许多优质粉丝是用回回豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4.炒熟的干回回豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；[1]
5.应用于消渴：回回豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；回回豆、羊肉各适量，炖吃。