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 脆皮豬腸粉

 

 

 

豬腸粉是廣東老西關地道的傳統小吃,豬腸粉的蒸製與沙河粉相似,以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮,再將粉皮捲起成長條形,因其狀如豬腸而得名,也稱「卷粉」,白如雪,薄如紙,以特別嫩滑為著稱。

菜品特色

豬腸粉的蒸製與沙河粉相似,以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮,再將粉皮捲起成長條形,因其狀如豬腸而得名,也稱「卷粉」,以特別嫩滑為著稱。吃時用剪刀剪成一小節一小節的,淋上醬油、熟(花生)油拌勻而食。

徐聞製作的豬腸粉,與其它地方不同的是:除了淨粉外,還有加蛋、肉、蝦仁、臘腸、叉燒、豬腸、排骨等等,以適合不同口味的食客。

材料

粘米粉2杯、木薯粉1.5杯、水5杯、油適量(杯容量為200毫升)

做法

蒸碟或者蒸模倒入一勺粉漿(每取一次粉漿都必須把整鍋粉漿攪拌一次,因為粉漿里的粉沉澱得很快),請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平碟底,粉漿倒入後迅速抖動,讓粉漿均勻平鋪碟底。

入蒸籠2分鐘即熟。

沿粉皮的一邊,用手捲起來,注意卷的時候稍稍壓緊,不要在中間留有過多空隙,一條豬腸粉粉就這麼卷好了,斜刀切成塊即成。

醬料

白芝麻【炒香】、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、辣醬。

以上醬料放在腸粉碟里,放2種是雙醬豬腸粉,3種以上是混醬豬腸粉,視個人喜好撒上芝麻就行了。

一般以牛腩汁,排骨汁為醬汁的腩汁豬腸粉排骨豬腸粉是最常見和最好銷的。

三亞豬腸粉

原料

大米、食鹽、陳皮粉、八角粉、鹹甜醬、紅糖塊、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花 

做法

選用存放半年的大米,用清水浸透,然後用石磨磨成漿,蒸製成薄塊,最後卷圓呈豬腸狀,約1市尺長;

調料用鹹甜醬,用紅糖塊切片,加水後配少許食鹽、陳皮粉八角粉,慢火勻煮數小時即成;

再用當地釀成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花;

食用時,將腸粉切成小節,置在碗中,依次加入上述調料和配料適量,拌勻而食,五味調和。[1]

參考文獻