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腊味香芋煲 |
中文学名:腊味香芋煲 |
腊味香芋煲
腊味香芋煲是一道菜品,属于家常菜。主料是芋头、鸭腿,配料是香菇等,调料为盐等,主要通过煲制的做法而成。
中文名 腊味香芋煲
主要食材 芋头300克,鸭腿1个
分 类 家常菜
口 味 鲜美
辅 料 香菇4个
调 料 食盐3克,姜3克,黄酒3毫升
所需食材
腊鸭腿和芋头
调料 食盐3克,姜3克,黄酒3毫升,白糖3克
制作方法
香芋去皮,切成小块,香菇洗净,切片
腊鸭腿放入锅中,加水煮10分钟
煮过的腊鸭腿切块
在砂锅中倒入清水,放入腊鸭腿、姜片、黄酒,大火烧沸后,转小火加盖慢煲30分钟
然后将芋头块和香菇放入,再加盖小火煲20分钟
最后调入盐、糖,撒入香菜末即可
注意事项
腊味多是在寒露至小寒这段冷飕飕寒丝丝的季节制成 ,说来腊味也真是神奇的一种食物,此时制成的腊味,口感却是极佳的。
腊味基本上分为两大流派,一是湖南、四川的熏腊,二是粤式的腌腊。
湖南、四川的腊味是选用柏树枝、谷壳、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成,有历尽沧桑之貌。
粤式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,洋益着酒香、花香,芬芳醇厚、甘香爽口。
腊味的最大本色,就是“有味使之出,无味使之入”。只要有腊味出没的地方,腊味一定是主角,且主持着一场味蕾上的盛宴。
腊味香芋煲,芋头本性清净,腊味素来味道醇厚,将腊味的鲜香,香芋的清糯,两香和一,芋含肉鲜,肉有芋香。吃进嘴中,慢慢咀嚼,
干而不柴,香而不腻,滋味便肆无忌惮得弥散在口中,丝毫没有烟熏火燎的气势,有的只是腊香缠绵。
腊味与香芋的搭配,不能说是绝配,可也称得是门当户对了,腊肉深藏的厚实鲜美,让再挑剔的食客,相信也会拜倒在它的美味之下。
<ref>[1],美食杰, 2020-06-20<ref>