腐竹拌西芹查看源代码讨论查看历史

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腐竹拌西芹是由芹菜，腐竹，胡萝卜 ，鸡精，白醋等食材加工制作而成的一道菜品。

用料

主料

芹菜适量

腐竹50克

胡萝卜50克

蒜5克

辅料

盐3克

食用油15毫升

鸡精1克

白醋15毫升

香油少许

花椒少许

凉拌芹菜腐竹的做法

1. 准备食材
3. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入1小勺盐和适量的凉水
5. 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发
7. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用
9. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯1分钟左右捞出
11. 将腐竹放入锅中焯1分钟捞出
13. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用
15. 盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、蒜末、1勺白醋拌匀
17. 锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中
19. 滴少许香油拌均即可

烹饪技巧

1. 泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。；美食杰网
3. 在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。

营养价值

1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
3. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
5. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
7. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

食用功效

1. 预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3. 促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
5. 预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

色泽辨别：

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

通过外观辨别：

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别：

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

通过滋味辨别：

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。美食天下

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。