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自製桔子醬 |
橘子味甘酸、性涼,入肺、胃經;具有開胃理氣,止渴潤肺的功效;
主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。
桔子堪稱是水果之中的寶貝,因為它的全身都是「寶」。
中文名自製桔子醬
主 料蜜桔
輔 料瓊脂
調 料冰糖、麥芽糖
用料
蜜桔1000克,
輔料
瓊脂10克
調料
冰糖250克, 麥芽糖300克,
自製桔子醬的做法
1.桔子去皮,將桔瓣上的白筋儘量去乾淨,以減輕成品的苦味
2.處理好的桔瓣放入料理機中打成汁,不用濾渣,直接倒入瓷鍋中。放入冰糖,大火煮沸,用長勺撇盡浮沫
3.再放入麥芽糖,再次煮開後改中小火煮20分鐘左右,期間,每隔3分鐘左右,用長勺輕輕攪動,以免結底
4.將瓊脂用熱水泡軟,撈出放入鍋中,用長勺勻速攪拌,直至瓊脂全部融化,果醬變得濃稠為止
5.另取一鍋放水,將玻璃小瓶子放入水中淹沒,大火煮開後改小火煮5分鐘,消毒除菌,
可防止果醬在瓶中發霉。撈出瓶子控水,趁熱裝入果醬,密封后晾至室溫,放入冰箱冷藏,兩周內食用
烹飪技巧=
1、有的童鞋將桔子的皮去除白色部分煮後放入制醬,想想以前做柚子茶時這麼做過,味道還是很苦,
於是這次沒有放,甚至連桔瓣上的白筋都處理得很乾淨,果然,做出的醬只有淡淡的苦味;
2、果醬在熬製的過程中很容易濺出來,燙傷皮膚,用長勺,或戴上手套就能解決;
3、放些瓊脂可使醬變得濃稠,相對來說能節省熬煮的時間,也可用吉利丁代替。
實在沒有也可不放,多熬些時間也是可以的,不過費事一些罷了;
盛放果醬的玻璃瓶一定要開水煮沸消毒,才能讓果醬保持時間更久,且更衛生;
自製的果醬無任何添加劑,吃着放心,但保質期相對較短,一次不要做太多,
兩周內吃完比較合適。當然,也可以做多些,送給朋友,一定很受歡迎的。[1]