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自製油條

原圖鏈接來自 360 的圖片

自製油條是一道美食，由高粉、植物油、高活性酵母等食材製作而成。炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵團試一試。

技巧:麵團要軟一些炸出來的油條才好吃。

基本信息

中文名稱； 自製油條

英文名; Homemade Fried dough sticks

主要食材; 高粉750克，植物油1000克，高活性酵母5克，鹽2-3克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑3-5克

分類； 早點，主食

口味; 微咸和微甜

主要工藝； 炸

製作難度； 普通

方法一

食材:高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個、高活性酵母5克、無鋁油條膨鬆劑3-5克、鹽 2-3克。

步驟:

1、頭天晚上，麵粉過篩，加鹽、無鋁膨鬆劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水(一小碗，手溫)調開，靜置一會兒後，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團(只要能攪拌成團即可)。用手揉搓麵團，可以使用摺疊法，使其起筋，如果麵團有點沾手，可以加入少量乾麵粉，揉到麵團不沾手。 揉好的麵團兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上;

2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出麵團里的氣。用手將麵團往兩端拉長，然後用手掌壓成薄扁的長方形面片;

3、刮板稍抹點油，將面片切開，並將相鄰兩個疊加，然後中間用抹油的筷子使勁壓一下;

4、稍微放置後，將其拉長，即成油條生坯;

5、製作油條的面坯也可以製作油餅的。只用手使勁將麵團壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀;

6、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度(手放到鍋的上方覺得很烤手);

7、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子;

8、油條在油鍋內迅速被炸泡，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋、食用。

做法二

食材:高筋麵粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、鹼 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

步驟:

1、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解;

2、將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油;

3、再磕入雞蛋，用筷子拌勻;

4、將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀;

5、然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵團(此時麵團稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時;

6、當麵團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了;

7、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解;

8、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵團中，直至將蘇打鹽水全部揉入麵團中，將麵團再次揉至表面光滑，這時麵團會比較軟;

9、將麵團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大;

10、用小刷子在案板上刷一層植物油;

11、將二次發酵好的麵團取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵團吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆弛一會兒;

12、然後擀開成約0.5厘米厚的長方形面片，切成約2厘米寬的條狀;

13、將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘;

14、鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。

烹飪技巧

1、和面時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵團發酵失敗;

2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆;

3、步驟10將蘇打鹽水揉入麵團中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵團後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻。