艾粄檢視原始碼討論檢視歷史
艾粄是是廣東省客家地區清明時節特有的的應節小吃，屬於客家菜，「粄」為客家方言裡各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿蔔粄、仙人粄、艾粄，是清明粄中其中的一種，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。艾粄，也叫艾糍。每年三四月的艾草最為鮮嫩，我們客家人幾乎家家戶戶每年至少都會做上一二次艾粄，兒時和媽媽一起捏艾粄是件最快樂的事（因為有好吃的，哈哈）。我這個方子的皮柔韌性很好，放很久都不會幹裂喔！[1]
- 中文名:艾粄
- 分類:廣東小吃，客家菜
- 口味:軟糯可口
- 主要食材:糯米粉，艾草
「粄」為客家方言裡各類糯米/粘米糕點的通稱。艾粄因一般在清明期間製作使用，故屬於清明粄，也是最常見的一種清明粄。清明粄包括「艾粄」、「田艾（鼠麴草）粄」、「苧葉粄」等。每年清明節，清明時節，人們在外出祭祀、踏青時便會採摘些鮮嫩的艾葉、鼠麴草、竺葉、雞矢藤和使君子等用於製作各類清明粄。
宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節食品「青隋飯：楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石飢飯。」明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節吃「青糰子」。「這種青糰子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟後色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節食品。」艾草制糕點是廣泛流行於我國客家地區、江浙地區、福建地區及潮汕，江浙地區稱「青團」，粵東及台灣客家地區稱「艾粄」，粵北及江西地區一般稱「艾米果」或「艾糍」，閩南和潮汕地區稱「艾粿」。各地的製作方法及相關習俗都大同小異，甜餡或咸餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡製成團狀；而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區喜歡裹肉餡並且捏成餃子形。
製作方法
- 以製作80個艾粄為例，肉餡、糖餡各40個。
- 材料基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，鹼水50克，生油適量。
- 肉餡：豬肉1500克（前腿肉為佳），冬菇25個，冬筍1條，鹽、澱粉、五香粉、蚝油適量。
- 糖餡：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。
做法
和面
艾草洗乾淨，放鍋內加水煲爛，煲時加鹼水，加適量油。
煲爛的艾草撈起，瀝乾水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內攪爛。
然後在艾草內加糯米粉和粘米粉和成麵團。
糖餡
花生仁炒熟，去衣，碾碎。
白芝麻炒香。
椰蓉烘香。
混合加白糖攪勻。
成型
將麵團分成小劑，分別包入肉餡和糖餡（形狀自定）。
蒸碟內鋪上紗布，把艾粄放上去。
鍋內放水燒開，放入艾粄，蒸18分鐘左右。
然後用油在外面塗一層即成。
作用特性
艾粄因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。有消食健胃，散寒除濕，消腫散結，平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽的作用。