芪蒸鹌鹑查看源代码讨论查看历史

芪蒸鹌鹑 原图链接 图片来自于百度图片

芪蒸鹌鹑 是一道四川省的地方传统名肴，属于川菜系。这是一道美食清鲜软烂，汤汁鲜香滑爽，并具益气补脾。利水消肿之功效。

中文名 芪蒸鹌鹑

主要食材 鹌鹑2只。

黄蔑10克、
生姜10克、
葱10克、
胡椒粉2克、
盐之克、
清汤100克。

分 类 川菜

口 味 鲜香

目录

1 原料 2 制作过程 3 处方来源

芪蒸鹌鹑1 原图链接 图片来自于百度图片

原料=

鹌鹑2只。 黄蔑10克、 生姜10克、 葱10克、 胡椒粉2克、 盐之克、 清汤100克。

制作过程

将鹌鹑杀后，去毛、内脏和爪洗净，入沸水中氽、1分钟捞出待用。将黄蔑用湿布擦净，切成薄片，分别装入鹌鹑腹用，放入蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟，出笼揭去棉纸，漠出原汁，加盐、胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣入碗内，灌入原汁即成。

处方来源

成都惠安堂滋补餐厅方

芪蒸鹌鹑2 原图链接 图片来自于百度图片

【配方】

（单份） 黄芪10克 鹌鹑2只 生姜2片 葱白1段 胡椒粉1克 食盐1克 清汤250克 ===【效用】=== 此即上方以黄芪易虫草而成。有补脾调肺，益气行水之功。对于气虚脾弱，水肿，小便不利或泄泻，以及体虚、中气下陷的子宫脱垂等，经常服用，有辅助治疗之效。

【制作工艺】

1.将鹌鹑杀后沥尽血，在75度左右的烫水中浸湿后煺尽毛、洗净，由背部剖开，抠去内脏，斩去爪，冲洗干净，再入沸水焯约1分钟左右捞出待用。 2.黄芪用湿布擦净，切成薄片，分两份夹鹌鹑腹中，再把鹌鹑放在蒸碗内，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟即可。 3.取出鹌鹑，揭去纸，滗出汁，加食盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑翻在汤碗内，灌入原汁即成。