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苕丝糖是遵义市传统的汉族小吃。是产自红色革命老区贵州省遵义市习水县土城镇(四渡赤水第一渡口)的特色产品,苕丝糖酥脆可口,入口即化,是当地过年过节的必备佳品[1]

原料

新鲜红薯:两个约1000g(个头比较大)

菜油:1000g

白砂糖:300g

麦芽糖:480g

熟花生米:80g

做法

1.将红薯去皮,切丝。切稍微粗一点没关系,大概0.5cm*0.5cm。

2.烧一锅水,水沸后,倒入红薯丝煮2分钟。(不能煮久了,红薯很快会煮烂)

3.捞到网筛里沥水,晾凉。

4.烧油,油烧滚后,改中火,分次下红薯丝炸。炸到泡泡几乎消失,红薯丝颜色变成浅黄色,用手能折断,就捞出来 沥去油气。

5.这时可以准备一只烤盘(我家里是长帝25b),底部和四周擦点油。防止粘。

6.将白砂糖加一碗水烧沸,改小火,加入麦芽糖。慢慢熬,熬到比较浓绸,用勺子沾能拉出很细的丝,就熬好了。关,立即倒如炸好的红薯丝和熟花生米,用勺子翻动,使每一跟红薯丝都沾上糖液。

7.乘热将裹上糖液的红薯丝乘入烤盘,用碾子用力压紧,压平。

8.用刀切成小块。热的时候切好操作些[2]

做法二

1、准备胖地瓜一枚,去皮,若干熟花生仁,喜欢吃多点花生就多加,不喜欢花生少加、不加悉随心意;

2、地瓜切粗丝儿(或称细条儿苕丝糖),尽量切均匀点,炸的时候好控制火候;

3、油热后,以中小火炸至地瓜丝儿酥脆;

4、炸好的地瓜丝儿晾凉;

5、按35ml水、120克糖、100克麦芽糖的比例小火熬制糖汁儿;

6、糖汁儿熬至粘稠能拉丝;

7、放入地瓜丝和熟花生仁,关火,利用余温,翻拌均匀;

8、倒入铺了保鲜膜的容器中压实;

9、晾凉后扣出;

10、用锯齿刀切成自己喜欢的大小。

有着阳光般色泽的主角儿--油炸后的地瓜丝儿(貌似称地瓜条儿更合适):

香香甜甜的,很干脆,充满了咀嚼感的小零食,饱含地瓜本味:

熟花生仁的加入丰富了它的口感:

视频

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参考文献

  1. 赤水土城苕丝糖,贵州特产, 2016-4-1
  2. 苕丝糖制作,道客巴巴,2012-12-16