苕丝糖查看源代码讨论查看历史
苕丝糖是遵义市传统的汉族小吃。是产自红色革命老区贵州省遵义市习水县土城镇(四渡赤水第一渡口)的特色产品,苕丝糖酥脆可口,入口即化,是当地过年过节的必备佳品[1]。
原料
新鲜红薯:两个约1000g(个头比较大)
菜油:1000g
白砂糖:300g
麦芽糖:480g
熟花生米:80g
做法
1.将红薯去皮,切丝。切稍微粗一点没关系,大概0.5cm*0.5cm。
2.烧一锅水,水沸后,倒入红薯丝煮2分钟。(不能煮久了,红薯很快会煮烂)
3.捞到网筛里沥水,晾凉。
4.烧油,油烧滚后,改中火,分次下红薯丝炸。炸到泡泡几乎消失,红薯丝颜色变成浅黄色,用手能折断,就捞出来 沥去油气。
5.这时可以准备一只烤盘(我家里是长帝25b),底部和四周擦点油。防止粘。
6.将白砂糖加一碗水烧沸,改小火,加入麦芽糖。慢慢熬,熬到比较浓绸,用勺子沾能拉出很细的丝,就熬好了。关火,立即倒如炸好的红薯丝和熟花生米,用勺子翻动,使每一跟红薯丝都沾上糖液。
7.乘热将裹上糖液的红薯丝乘入烤盘,用碾子用力压紧,压平。
8.用刀切成小块。热的时候切好操作些[2]。
做法二
1、准备胖地瓜一枚,去皮,若干熟花生仁,喜欢吃多点花生就多加,不喜欢花生少加、不加悉随心意;
2、地瓜切粗丝儿(或称细条儿苕丝糖),尽量切均匀点,炸的时候好控制火候;
3、油热后,以中小火炸至地瓜丝儿酥脆;
4、炸好的地瓜丝儿晾凉;
5、按35ml水、120克糖、100克麦芽糖的比例小火熬制糖汁儿;
6、糖汁儿熬至粘稠能拉丝;
7、放入地瓜丝和熟花生仁,关火,利用余温,翻拌均匀;
8、倒入铺了保鲜膜的容器中压实;
9、晾凉后扣出;
10、用锯齿刀切成自己喜欢的大小。
有着阳光般色泽的主角儿--油炸后的地瓜丝儿(貌似称地瓜条儿更合适):
香香甜甜的,很干脆,充满了咀嚼感的小零食,饱含地瓜本味:
熟花生仁的加入丰富了它的口感: