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茶葉蛋 原圖鏈結 圖片來自otop.tw

茶葉蛋，著名中國小吃，中國的傳統食物之一。是煮汁中加入茶葉的一種煮蛋方式，攜帶方便，登山，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。獨特茶香味的茶葉蛋在台灣隨處可見，是補充體力營養味美的好食品。看似簡單的食材，製作好吃也要些許功夫，北宜公路的「將軍茶葉蛋」老闆王小姐指出得從選蛋開始，滷包秘方，到滷製過程都有要求。

美食由來

根據相關文獻推測，茶葉蛋極有可能是江浙一帶最早食用的，江浙一帶茶葉種植較早，且過節吃茶葉蛋的習俗由來已久。

故事傳說早年，婺州舉岩茶產地金華北山的鹿田村旁，有一戶姓張的農家，祖祖輩輩靠砍柴、種茶為生，沒出過一個讀書人。到了這一代，終於有了個讀過幾年私塾的兒子，叫張志學。他有一個怪毛病——嗜茶如命，而且非長在自己村邊附近的舉岩茶不喝。用他自己的話說是「岩茶一飄香，文思如泉來」，反之，則文思涸竭，什麼文章也做出不出來了。

有一年，張志學下山鄉試，考場中提供的是別處茶葉煎煮的茶水，他怎么喝也喝不出個味來，總覺得少了點什麼，於是老走神。眼看考試時間快到了，試卷上還是空空如也，他情急之中便自作聰明地妙筆生花起來，寫下一篇彼茶與此茶的品茶文章。結果，文不對題，名落孫山，被人傳為笑談。

張志學的妻子王雪茶因丈夫的這次笑話後，無論丈夫在哪裡，都保證讓他喝上家鄉的舉岩茶。張志學外出，王雪茶就包上一袋舉岩茶放進他的袖袋裡。張志學除了白天努力讀書，晚上也時常用功到深夜。賢惠的妻子就與婆婆商量，把家裡拿來換油鹽的雞蛋攢起來，將那舉岩茶葉放進鍋里和雞蛋一起煮燒，那雞蛋咬一口就有一股清清的茶葉香味沁入心脾，這樣，終於解決了張志學的兩難問題。

茶葉蛋只讓丈夫一人享用，有一次，王雪茶從鍋里撈茶葉蛋時，不慎讓一隻茶葉蛋滑落到地上，蛋殼摔破了，她撿起正要給丈夫端去，被婆婆阻止，說：「看你，破蛋怎能給志學吃呢，志學吃了破蛋還不盡做破文章了？」於是把破蛋遞給旁邊正饞著的孫子小皮。聰明的小皮吃了破蛋後，轉念一想只要是蛋殼破了，自己就能吃上香噴噴的茶葉蛋啦！於是就想出了一個破蛋的辦法。

這一天，小皮看見母親又在煮茶葉蛋了，就悄悄等茶葉蛋煮熟了，便趁母親不在的時候，搬個小凳到灶台前，然後站上去，一手抓過鍋鏟朝那雞蛋上敲去。結果，小皮又如願以償地吃到了好幾個破蛋。不過，小皮的這三番兩次的技倆被母親識破了。自然被母親揍一頓。但自此以後也發現被敲破的蛋，茶香醬由入味，更美味了。

清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中，詳細記錄了茶葉蛋的製作過程，是可考最早最系統地介紹茶葉蛋做法的書籍。「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。」袁枚在書中這樣寫道。一次煮一百顆茶葉蛋，需用鹽一兩，加上粗茶葉，煮上「兩枝線香燒盡」那麼長的時間。

食材

蛋20顆,紅茶2包,烏龍茶適量,八角2顆,肉桂皮1小片,冰糖,醬油,水

習俗

清明是祭祖掃墓的日子，民間有一種說法，掃墓時將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳墓上，象徵「脫殼」，預示生命更新，希望子孫能出人頭地。

吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區最為流行，以前是到了年終歲暮或是重要節日家家戶戶都要煮茶葉蛋，江浙一帶吃茶葉蛋叫捧元寶，舊時，新春拜年待客的元寶茶，就是茶葉蛋。

視頻

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