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莱豆 (Phaseolus lunatus L.) 又名皇帝豆、观音豆、雪豆，原产于中南美洲，因西班牙人最早于秘鲁利玛市 (Lima) 发现，故又称为lima bean，为蝶形花亚科 (Papilionoideae)。
莱豆属一年生或多年生植物，生长适温约15∼25℃，短日照植物，长日照下会导致开花结果延迟，喜爱排水良好，pH6∼7的砂质壤土，根部忌淹水，因此采作畦栽培为主。
目录
简介
莱豆大概是豆中豆粒最大者，有如豆类中的皇帝，故称皇帝豆，台语音“皇格豆”，莱豆的蛋白质与脂肪都是豆类之冠，常吃能大量供给热量，身体瘦弱的人最佳食物。购买豆粒时，以饱满肥厚，不长芽者为宜。若购买豆荚时，以结实饱满，荚皮青色或微黄色，豆粒部份凸满不扁平为宜。[1]
莱豆原产于安地斯山脉和中美洲，19世纪才由中国引进台湾，可食用也可药用。依种子大小可分为小莱豆与大莱豆，依生长方式则分为矮生类及蔓生类。它的豆荚呈弯月形，几乎都超过10公分，里面的种子有球形、椭圆形、肾形，种皮颜色有白、黄、褐色或有花斑。
台湾目前栽培的品种以蔓生类大莱豆为主，又以白色种皮种为大宗，它的豆荚长度约在15~20公分，每荚含有3~5颗豆仁，每颗大约有半个十元硬币那么大，形状有点像蚕豆。
莱豆的环境适应力强，适合排水顺畅的沙地，很少病虫害，在原住民部落里也是很常见的蔬菜，台南、高雄、花莲都有栽种，其中以屏东九如的面积冠居全台。
因为是蔓生型，种植时需搭设棚架，让它攀延成长。7~8月播种，大约3个月就能采收，产期可由11月~隔年5月，最盛产期是1~3月的冬春季，气候越热，豆子风味略差。[2]
基本资料
‧英文名称：Lima Bean，Duffin Bean
‧学名：Phaseolus lunatus Linn.(小莱豆) 或 Phaseolus limensis Macf.(大莱豆)
‧科名：豆科(Leguminosea)菜豆属(Phaseolusm )
‧别名：棉豆（广州常见经济植物），金甲豆（中国主要植物图说‧豆科），香豆（松村植物名录），大白芸豆（云南），雪豆，皇帝豆、观音豆、黄帝豆、大粒莱豆、大莱豆、白扁豆、雪豆、细绵豆、荷包豆、金甲豆、五色豆、棉豆、帛豆
‧茎： 小莱豆：根系发达，茎细而脆。大莱豆：植株生长势旺，分枝多。
‧叶：绿色，三出复叶，有长叶柄，小叶呈心脏形。小莱豆：叶小而薄。大莱豆：叶大、厚而硬。
‧花：花由叶柄与茎间抽出，柄长，花由末端成串开黄白色花。
‧果实：荚果扁平，呈弯月形，成熟时果荚坚硬革质，种子 2~4粒，有球形、椭圆形、肾形，种皮颜色有白、黄、褐色或有花斑。
‧分布：各地均有零星栽培，台南，高雄，屏东，花莲，产期在 11-5 月，盛产于 1-3 月。[3]
莱豆用途：
1.食用：鲜嫩豆仁可以炒食、卤肉、煮汤或加工做蜜豆、制罐。莱豆的蛋白质及脂肪是豆类之冠，常吃能大量供给热量，身体瘦弱的人是最佳食物。
2.药用：性味：根、茎：甘、苦、平。效用：根、茎：补血，活血，消肿。治血虚，胸腹疼痛，跌打肿痛，水肿；种子：补血，消肿。食疗上能除湿、消水肿、调整胃肠消化。由肾脏机能障碍而引起之脚气、水肿，可煮食莱豆作辅助治疗。莱豆虽然有利肠整胃作用，但食后易饱胀闷痛的人，却不宜多吃。[4]
莱豆特性：
莱豆为豆科草本植物，分为小莱豆（Phaseolus lunatus L.）和大莱豆（Phaseolus limensis Macf.）两种，每种莱豆中都有矮生类型和蔓生类型。
小莱豆一年生，根系发达。茎细而脆。叶小而薄，早熟。大莱豆为一年生或多年生，植株生长势旺，分枝多。叶大、厚而硬，晚熟，种子大。
莱豆也可依种子颜色的不同区分为白仁、花仁、大花仁三种。莱豆叶绿色，三出复叶，有长叶柄，小叶呈心脏形。花由叶柄与茎间抽出，柄长，花由末端成串开黄白色花。花后结荚果，荚果扁平，呈弯月形，成熟时果荚坚硬革质，种子 2~4粒，有球形、椭圆形、肾形，种皮颜色有白、黄、褐色或有花斑。鲜嫩豆仁可供食用。莱豆豆荚纤维多，是少数不吃豆荚的豆类蔬菜，冬春季为盛产期。蛋白质及脂肪是豆类之冠，常吃能供给大量的热量。种植时需搭设支柱，可采交叉棚架、水平棚架或隧道棚架。[5]
莱豆的营养
莱豆豆荚纤维多，是少数不吃豆荚、只吃豆仁的豆类蔬菜，因此一旦豆荚青绿、表面膨胀饱满，就是最鲜嫩的采食期。
100公克莱豆含8.7公克蛋白质、糖类18.3公克，热量则有108大卡，跟豆腐差不多，比白米饭低，吃起来却更有饱足感，是身体瘦弱的人最佳的食物。
它的纤维含量也很高，多达5.1公克，但得连外膜一块儿吃下肚，去除外膜后的皇帝豆，纤维质含量也跟著下降。有人不喜欢它厚厚的表皮，只要把豆粒用滚水烫过、再用冷水冲洗，就能脱去豆皮只剩豆仁，不过最好还是连皮吃才能吃到更多营养。
它还是高铁食物，对吃素者是很好的蛋白质及铁质来源；不过磷、钾含量高，肾脏病患食用要节制，急性发病期的痛风患者也要小心它的普林含量。
鲜嫩豆仁可以炒食、卤肉、煮汤或加工，混在白米中炊煮，会有淡淡的芋头香气，煮熟的豆子有绵密口感，肉质松软、质地细致，入口即化，有些人会在除夕的年夜饭上放上这道菜。如果要保存豆仁，可以小包装密封后放入冷冻库，或是晒干食用，不过风味都不如新鲜的好。[6]
莱豆食谱
皇帝豆盖饭
皇帝豆含有很高的植物铁，是素食者的蛋白质及铁质来源，更有能帮助骨骼和牙齿生长和促进新陈代谢的磷，对于小孩子成长发育是非常有帮助的。
只要10分钟就能快速完成营养均衡的皇帝豆盖饭，加入小孩子也爱吃蘑菇酱，让小孩子一口接一口地大吃一顿。
材料：(1-2人份) 皇帝豆 100公克 三色丁混合蔬菜 50公克 白饭 1碗
调味料：黑胡椒酱/蘑菇酱 3匙 盐巴 少许
作法:
1.将皇帝豆洗净备用。
2.起油锅，加入四色丁与皇帝豆拌炒，
3.炒约2分钟后，加入黑胡椒酱，可适量加入盐巴调味
4.淋上准备好的白饭，即可完成。[7]
椒盐皇帝豆
皇帝豆的营养价值高，含有很高的植物铁，是素食者补充铁质的最佳来源。非常适合炒蔬菜、炖汤、凉拌，运用多元，川烫过后，再拌入黑胡椒粒及些许的盐巴，就是一道美味的凉拌小菜啰!
材料：皇帝豆
调味料：黑胡椒粒 盐 香油
作法：
1. 将皇帝豆洗净备用
2. 水滚后将皇帝豆下锅煮，约5分钟就有澎澎的样子
3. 皇帝豆汆烫时加入盐，川烫时间不要太久
4. 捞起泡冷水，可保持清脆的外貌和口感
5. 最后淋上香油，并大方的撒上黑胡椒粒即可完成![8]
皇帝豆蒸蛋(伪三色蛋)
预备食材:皇帝豆 半碗 小红萝卜 1/4 条 鸡蛋 2 颗 盐巴 1/4 匙 米酒 1 小匙
步骤: 1.红萝卜切丁。将皇帝豆与红萝卜用电锅蒸熟
2.取一个干净的玻璃保鲜盒(或是其他容器也可以)，将内部刷上油将鸡蛋分为蛋清与蛋黄。蛋清加上盐巴与米酒后，要打散。
3.将皇帝豆、红萝卜放入碗中。蛋清过滤后再加入皇帝豆中，在玻璃盒上面盖上一个盘子或是其他可以防止水滴的小盖子。放入电锅用一杯水蒸熟。
4.取出后倒入搅拌的蛋黄液，在放入电锅加入1/4杯水蒸熟。保鲜盒一样要盖，防止水滴入。蒸好后，用筷子测试是否都有熟，取出放凉再切。
重点：蒸的时候要盖，蒸好一定要放凉比较好切。
皇帝豆炒中卷
食材:中卷（约500g)1尾 皇帝豆120g 烫过的腌笋50g 红萝卜片8片 葱3根 蒜头2瓣 姜1小块 朝天椒1条
调味料:盐1茶匙 黑胡椒粉少许 鲣鱼粉少许 米酒2汤匙 乌醋2汤匙
作法:
1.皇帝豆去皮（喜欢吃皮的可以不去）；腌笋切片，洗净后用滚水烫过；中卷清洗干净撕去表面上透明的薄膜。葱、蒜、姜、辣椒洗净。
2.蒜切末；葱切段；姜切片；辣椒去籽切小丁；中卷切圈状，中卷头随意切块。
3.炒锅烧热，放入适量的油；爆香葱白、姜片、蒜末。放入红萝卜片略炒后，倒入皇帝豆拌炒，加入水、黑胡椒粉、少许盐，煨煮到皇帝豆熟了，水变少；倒入腌笋片拌炒；加入中卷；加入盐、鲣鱼粉，并延著锅边倒入米酒，大火快炒，接著倒入乌醋拌炒两下，试味道调整。
4.撒入辣椒与葱绿，拌匀即可。
皇帝豆鱼丸汤
食材:皇帝豆1包 鱼丸12颗 芹菜1株
调味料:盐适量 米酒1大匙 干贝粉适量
作法:
1.芹菜切粒备用
2.电锅内锅放入皇帝豆、鱼丸及适量的水及调味料，外锅放2杯水煮
3.电源开关跳起来焖10分，开盖后洒上芹菜即可[9]
视频
快速剥皇帝豆(莱豆)的方法
[皇帝豆种植]06 采收时机 采收顺序可短期增加产量 又免增肥 单纯效率化的安排 豆颗又具固氮作用 所以 豆䇲皮也就别随意丢弃了 直接让他进入循环 更为省事
料理影片#129:鱼香皇帝豆