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藝妓咖啡照片來自

藝妓咖啡豆不是源自於日本，卻因所生長的地方在衣索比亞的山叫做Gesha，剛好就跟日本傳統的藝妓Geisha念起來同音才因此得名但也有人音譯為瑰夏咖啡。雖說這咖啡豆的原始故鄉是在非洲西南部的Gesha山，但後來被引進至巴拿馬後卻因為產量不高，所以咖啡農其實都不太喜歡種植這種品種的咖啡。但直到巴拿馬的翡翠莊園 La Esmeralda 在2004在巴拿馬的杯測賽中以此款咖啡豆大放異彩後，從此藝伎的名聲開始聲名遠播！還有另外一個原因也是因為藝妓咖啡產量比較少，所以當大家會把價位跟品質劃上等號時，瞬間我們的藝妓咖啡也從此成為了一個傳奇。 在2019年的咖啡公盤上，巴拿馬的藝妓咖啡更以每磅$1029美元的高價持續地保持著最貴咖啡的寶座！

藝妓咖啡豆品種來自衣索比亞

藝妓咖啡豆雖然在巴拿馬發揚光大，然而經過專家鑑定後，藝妓咖啡豆品種其實是來自衣索比亞的咖啡基因寶庫－咖法森林，確切的說法是衣索比亞西南邊的藝妓山（Gesha Moutain），海拔高度約莫在1700~2100 公尺。

不過如此優質的精品咖啡豆，應該要由自己保存，但怎麼會在巴拿馬發光了呢？

原來是那時的藝伎被視為抗病力極強的咖啡豆種，所以用來與其他咖啡樹「混種」，來提升其他咖啡樹的抗病力，但是藝伎咖啡豆產量太低，且風味未被記載，所以有好長一段時間完全失去消息，直到最近才被發現。

藝妓咖啡，該如何挑選？

由於藝伎咖啡品種的風味受到非常多人的喜愛，有著濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香，果酸明亮多變，因而讓各個咖啡大國爭相種植。

但即使是同一個咖啡品種，在不同的咖啡種植環境，風味可大有不同！

每個地區特有的氣候、種植海拔、濕度、日照長短、土壤、種植者，甚至是整個咖啡果實採摘後的處理過程，都會嚴重影響咖啡風味！像是巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞等地的藝伎，咖啡風味都有明顯不同。

筆者認為要挑選合適的咖啡風味，還是得親自嘗試過才更能明白，但為了方便更多咖啡愛好者理解藝伎咖啡，提出兩個指標讓多數人能有個方向：翡翠莊園與90+ (Ninety plus)。

翡翠莊園

翡翠莊園就是前面提到的彼得森家族一開始擁有的莊園，他們在當地測試過後發現，海拔1400公尺以上的藝妓咖啡風味最佳，所以就用「海拔為主、杯測為輔」的方式，來區分成紅標、綠標以及藍標藝妓咖啡豆。

• 紅標品質最好，皆為競標豆，種植海拔在1600~1800公尺，只能透過全球拍賣大會購入。
• 綠標並非競標豆，但是海拔和品質也與紅標接近。
• 藍標也不是競標豆，海拔又更低一些約莫1500公尺左右。

那世界各地的藝妓品種

• 巴拿馬藝妓

「巴拿馬藝妓，具有花香、柑橘風味，歸因於當地農民栽植出這種優質的咖啡品種，且市場需求持續成長。」

• 哥倫比亞藝妓

「雖然巴拿馬藝妓最為大家喜愛，在哥倫比亞的Finca El Vergel也有產出世界知名的藝妓，具花香、明亮活潑的柑橘風味、創造另一種味覺體驗」。

• 衣索比亞藝妓

「風味具有：桃子、橘色花的香氣、瓜果、核果、花香」。

傳奇不朽

傳奇不朽~ 2017年，巴拿馬翡翠莊園藝伎又獲得日曬組冠軍... 應該是第18座冠軍獎盃了。能在眾多強手中連年脫穎而出，除了藝伎豆的美味基因外。良好的咖啡莊園管理以及採收、處理是絕不能少的。非常值得一提的是，翡翠莊園主極為重視環境保護。所以生產的咖啡能參加雨林聯盟杯測競賽、而且抱回 5 屆冠軍獎盃。

1. 美國精品咖啡協會 (SCAA) 杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005)
2. 巴拿馬最佳咖啡 (Best of Panama) 冠軍 (2017, 2015, 2013, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)
3. 雨林聯盟 (Rainforest Alliance) 咖啡品質杯測賽冠軍 (2013, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

透過拍賣，讓有價值物品獲取高價的方式，同樣適用在販售優質的咖啡豆上。巴拿馬翡翠莊園藝伎尤其與眾不同。為了讓自己用心栽種、管理而來的好咖啡豆獲得合理報酬。每年咖啡杯測競賽後，翡翠莊園都會自行舉辦全球拍賣會，這亦是精品咖啡界年度的盛事。 每年年中的這個時候，全世界對當年優質藝伎豆有興趣的咖啡生豆商們，競標前會參考與賽豆子得分的高低，並且根據自己的預算，設法標下理想的咖啡批次。開標時個個繃緊神經、勇於開價。深怕錯過美味咖啡豆後，又要再苦等一年。