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藤椒 藤椒剔透碧绿、清香纯麻，细海椒红亮香辣，劲道不凡，加入多种佐料以植物油炒制，色泽鲜亮而绝无凝结的浊滞。吃进嘴里则是在麻辣中透出鲜香的清爽来。是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科。主要生长于金沙江流域和大渡河上游，属于野生植物。藤椒的种子、果皮、叶均可入药。果皮为传统中药，具温中止痛、温通血脉、降压、预防血栓形成、键脾强胃、祛风除湿之功效，[1]
植物形态
藤椒高3-5米的落叶小乔木;茎枝多锐刺，刺基部宽而扁，红褐色，小枝上的刺劲直，水平抽出，小叶背面中脉上常有小刺，仅叶背基部中脉两侧有丛状柔毛，或嫩枝梢及花序轴均被褐锈色短柔毛。藤椒叶有小叶3-9、翼叶明显，小叶对生，通常披针形，长3-12厘米，宽1-3厘米，两端尖，有时基部宽楔形，干后叶缘略向背卷，叶面稍粗皱;或为椭圆形，长4-9厘米，宽2-4.5厘米，顶端中央一片最大，基部一对最小;有时为卵形，叶缘有甚小且疏离的裂齿，或近于全缘，仅在齿缝处或沿小叶边缘有油点;小叶柄甚短或无柄。藤椒花序近腋生或同时生于侧枝之顶，长2-5厘米，有花约30朵以内;花被片6-8片，形状与大小几相同，长约1.5毫米;雄花的雄蕊5-6枚，药隔顶端有1干后变褐黑色油点;不育雌蕊垫状凸起，顶端2-3浅裂;雌花有心皮3-2个，背部近顶侧各有1油点，花柱斜向背弯，不育雄蕊短线状。藤椒果紫红色，有微凸起少数油点，单个分果瓣径4-5毫米;种子径3-4毫米，褐黑色。[2]
生长习性
藤椒为喜阳性树种，性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱。通常年平均气温在17-18℃，但不耐涝，长时间积水会导致椒树死亡。对土壤要求也不严格，pH值6.5-8.0范围内均可生长。[3]
用途
藤椒用途，一种是保鲜使用，另一种是制作成使用最广泛的藤椒油，藤椒的味道香味中带有麻味，总体味道略比花椒的弱，香味是一种清新的香味，麻味也很温和，所制作出来的藤椒油味道比花椒油清新的多，尤其是用来凉拌菜的时候比花椒油更显得清新开[4]
食用方法
藤椒凉拌黄瓜：
食材：黄瓜、蒜、藤椒油、生抽、盐。
制作：黄瓜先斜切成片再切成丝，蒜切末。加入盐、生抽、蒜末。再加入藤椒油，拌匀即可。
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种殖技术
藤椒选用育苗的种子应在10年生左右的树龄，无病虫为害，结果稳定，连年丰产的。播种将完全成熟的果实于晴天中午采摘下来后，摊放在通风干燥的室内阴干后，果实自然裂口，种子脱落时，将其种子筛出来后放入清水中浸泡一天后换水。在换过水中加入1000倍70%甲其托布津或600倍50%多茵灵给种子消毒，以预防苗期病害。播种时期分春播和秋播，一般以秋播为主。秋播能减少贮藏保管种子的麻烦，越冬最好覆盖塑料膜，春播能减少冬季复膜的麻烦。保持厢面土壤湿度和温度、防止土壤板结和鸟兽危害，用农膜采用拱棚覆盖;也可用稻草覆盖，但效果不如农膜。经覆盖后的苗床出苗早而齐，当苗高4?5厘米时进行间苗，间密补稀，让幼苗均匀分布。藤椒苗期主要以有机肥配氮肥(尿素)为主，能配用生物肥料更好。方法是先将尿素或其它生物肥料均匀撒在苗床上，然后施入粪清水。[6]
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