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蘇格蘭蛋 圖片來自愛料理

蘇格蘭蛋 ，（英語：Scotch Egg）是將水煮蛋混合著豬肉、或牛肉之類的絞肉，再抹上麵包粉弄成丸子形狀後油炸的英式料理。

起源

於1738年英國的食品商店福南梅森開發了蘇格蘭蛋，並於店內販售，而牛津大學出版社發行的食品百科《The Oxford Companion to Food》書中推測蘇格蘭蛋有可能是參考了莫臥兒料理裡一種名為「Kofta」的肉丸所變化而來。

發現最早呈現蘇格蘭蛋的製作方法；則出現在1809年由瑪麗亞·艾莉莎·朗黛爾（Maria Eliza Rundell）編寫的食譜《A New System of Domestic Cookery》書籍裡。

做法

食材

• 豬絞肉:300g,(細絞肉)
• 洋蔥:1/2顆
• 黑胡椒:適量
• 鹽:1小匙
• 雞蛋:7顆
• 乾燥百里香:1小匙
• 乾燥迷迭香:1/2小匙50g
• 麵粉:少許
• 沙拉油:適量

步驟

1. 將5顆雞蛋放入煮沸水中煮6分鐘,時間到就立即撈起雞蛋放入冷水中冷卻,雞蛋冷卻後去殼備用。
2. 絞肉、洋蔥丁、黑胡椒、鹽、百里香和迷迭香用攪拌機略微打碎混合，打入一顆蛋的蛋液，再加入40g麵包粉混合均勻,做好的肉餡要試試味道,取一個平底鍋加上點油熱鍋放入一小團肉餡煎熟後,試吃之前我用新鮮的迷迭香和百里香來放入餡料中,香料的味道沒有Scotchtails做的。
3. 用步驟2混合的肉餡,小心包起煮好的白煮蛋,表面依序沾上麵粉和蛋液，最後炸之前表面裹上麵包粉。
4. 將油鍋熱到筷子放入會起小泡就是適量溫度此時可將步驟完成的蘇格蘭蛋輕輕放入油鍋炸6分鐘。
5. 撈起放在吸油紙巾上放涼點就可切開享用了.一切開來蛋黃就緩緩流出等不了拍照就忍不住吃了起來.要小心切喔!不要讓蛋黃都流光光啦~

• 小撇步:

做好的蘇格蘭蛋放冷藏可放2天要食用時,可以放小烤箱烤約10-15分鐘，本來流動的蛋黃部分會變成比較固體的塘心蛋的狀態。

衍生

蘇格蘭蛋在英國其它地區有演變成不同的製作方式，如蘭開夏一帶的曼徹斯特蛋（Manchester Egg）料理方法是以醃蛋混合絞肉和黑血腸來油炸，其它像伍斯特蛋（Worcester Egg）則是採用以伍斯特醬來醃製雞蛋、之後混合香腸肉和白血腸來調理。

其它

在美國多數的英式酒吧裡都會提供蘇格蘭蛋讓顧客點選，當地則多搭配田園醬、辣醬或芥末醬食用。而在馬里蘭州或德克薩斯州一些年度文藝復興節慶裡也會有於會場出現蘇格蘭蛋的機會。

於荷蘭則有同樣將雞蛋包裹在麵粉裡油炸、類似蘇格蘭蛋名為「Eierbal」的食品。