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相信不论你我，只要一看到黄澄澄圆鼓鼓的月亮，肯定马上想起美位无比的蛋黄酥！“蛋黄酥” 是台湾的传统糕饼，也是一般大众所认定传统月饼中的台式油皮月饼之一，外皮酥松有层次，内馅为浓纯的咸鸭蛋黄及甜而不腻的红豆沙或绿豆沙，虽然热量破表，但每次一吃总是一口接著一口，停不了手阿……。
台式月饼光是“饼皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮；如绿豆椪等台式酥式月饼，须经过两次以上卷迭油酥面皮，还得掌握黄金时机，在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮，这款饼皮为表现层次感，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷杆、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。
蛋黄酥的由来
说到中秋节，桌上的甜点一定少不了“蛋黄酥”。中秋吃蛋黄酥的由来无可考究，早期农业社会物资缺乏，糕饼对于一般人家来说是昂贵食品，后来物质生活普遍较富裕了，对糕饼多样化的需求也因应而生，蛋黄酥可能是糕饼业者为增加中秋月饼丰富性而衍生而来的产品。
蛋黄酥内馅为豆沙包裹著饱满的咸蛋黄，甜而不腻。咸蛋黄的前制作业需要先浸泡烈酒再以中温烘烤，以去掉腥味，而以慢火熬煮的乌豆沙馅则带点熏味，蛋黄酥外皮是传统油酥皮，关键在于面粉和油的比例拿捏得恰到好处，一口咬下时才会外酥内软，越嚼越有一股又细绵又松软的口感。
相关讯息
苏式饼皮包裹莲蓉，当中是一颗灿黄流油的咸蛋黄，这就是人见人爱的蛋黄酥。[1]。
台湾连续一个月没有本土确诊案例，在新冠肺炎病毒肆虐之下，防疫成绩傲视全球，让童子贤不得不大赞，“咖啡厅能有人潮，都是拜台湾杰出疫情管制之福。所以我前阵子有请疫情中心吃不二家的‘蛋黄酥’，因为吃蛋等于加零啊。”[2]。
只能说这汪星人真的懂吃！饲主日前特地买了一盒20入装的彰化知名排队蛋黄酥要送给客人，没想到这天她回到家时，却发现盒子里整整少了9颗蛋黄酥，且包装纸还散落一地，环顾四周才惊觉原来是家里的雪纳瑞把她要送客人的蛋黄酥吞了一半下肚，让饲主超傻眼。[3]。
国中会考第二科考数学。协助解析试题的国中教师认为，试题难易适中，取材生活化，包括吃汤圆、中秋节制作蛋黄酥、电梯超载等生活情境入题。[4]。
排队也买不到的秒杀人气名产！可说是全台最一颗难求的蛋黄酥，正是彰化的不二坊，相对起其他蛋黄酥，不二坊的更大颗且厚实，薄却非常酥脆的外皮是他最经典的部分，同时散发淡淡酥香，内馅扎实饱满，甜而不腻的红豆馅搭配Q弹蛋黄，吃完一整颗也不会有油腻的负担感！[5]。
彰化市中正路排队名店“不二坊蛋黄酥”，在距中秋节最后的周六，从昨晚就有排队人潮，记者今天凌晨4时到场直击，发现人龙已排了200多公尺等著拿号码牌，许多是代购业者发动的人海战术，有的则是死忠的顾客，很多人睡眼惺忪，有的甚至躺在地上呼呼大睡，到白天则是艳阳高照，晒到昏头，为了吃蛋黄酥，受到如此折磨，却也甘愿。[6]。
美味食谱与制作方法
一直想要自己動手做看看蛋黃酥。 每次看到食譜都覺得好麻煩喔~步驟好多，又是油酥又是油皮的。[7]。 中秋節快到了! 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒，這集就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略![8]。 想到中秋就想到最具代標性的中秋月餅~蛋黃酥!!!烤到金黃的外皮，加上內餡飽滿包覆蛋黃，不禁又口水直流。[9]。
参考文献
- ↑ 网红大叔教你做蛋黄酥，学到就是赚到！. Yahoo 奇摩新闻. 2020-05-22 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 连续30天无本土确诊 送“不二家”蛋黄酥给疫情中心. 镜周刊. 2020-05-13 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 被汪“爆吃9颗”姐傻眼：不干吗?. ETtoday 东森新闻. 2020-04-30 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 中秋节制作糕点 吃汤圆电梯超载情境入题. 中央社即时新闻. 2020-05-16 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 排队美食、总统国宴茶点、团购热销饮品！. Yahoo 奇摩. 2020-05-11 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ “不二坊”蛋黄酥之乱又上演. udn 联合新闻网. 2019-09-07 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 俏妈咪 第一次做 蛋黄酥 就上手
- ↑ 【食谱】 无敌美味蛋黄酥作法!
- ↑ 世唯烘焙坊 中秋自己diy蛋黄酥~蛋黄酥做法推荐
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