蜜汁红芋查看源代码讨论查看历史
蜜汁红芋是安徽传统名菜，是筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。以单炖、单焖为烹调特色。2018年被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
红芋属性
红芋又名山芋、甘薯、番薯、红薯、白薯、白芋、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。是重要的蔬菜来源，块根可作粮食、饲料和工业原料，作用广泛。红芋属于喜光的短日照作物，性喜温，不耐寒，根系发达，较耐旱。生于海拔600m以下的山坡稀疏灌丛或路边岩石缝中。
营养价值
红芋味道甜美，性味甘平、无毒，可补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、除宿瘀脏毒，含有多种人体需要的营养物质，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。在具有防癌保健作用的12种蔬菜中，甘薯名列榜首，被誉为“抗癌之王”。并且对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。红芋所含的糖分比较多，所以比较适合孩子吃，孩子正在上学读书，多吃一些含糖分的食物可以是记忆力增强，也可以很 好地促使脑部的发育和身体的发育。[1]
蜜汁红芋的做法
主料：甘薯(1000克) 调料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)
- 选用桔黄心红芋洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块。
- 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮。
- 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮。
- 待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，再浇上原汁即成。
烹饪技巧
菜品特色
汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜，回味无穷。