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| 血腸 |
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中文名 : 血腸 英文名：Black pudding 主要食材：畜血，瘦肉，豬小腸 |
血腸是北方人的傳統食品，宰豬(羊)時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)肉和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮製即成。
切片趁熱食用，或做酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。[1]
歷史
白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時"司俎太監等舁(即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒於豬耳內……豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛於盤內，於長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。"這種肉叫"福肉"即"白肉"。所謂血腸，即"司俎滿洲一人進於高桌前，屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內"，這就是血腸，通稱"白肉血腸"。清代瀋陽和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統名菜。
白肉血腸選料考究、製作精細、調料味美;白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。
來歷
以前，血腸為居住於中國東北的滿族和錫伯族祭祀祖先神靈所用，為東北地區家常菜。絕大多數用豬血製成。其製作過程大致是用鹽反覆揉搓、清洗乾淨豬小腸，一端用線扎住，把新鮮豬血、鹽、花椒等從另一端灌入腸中，大火沸煮，即可。製作精良的血腸味道鮮美，營養豐富，是深受滿族人民喜愛的一道傳統美食，常和酸菜、白肉等一同燉煮，在冬日裡食用。在其它季節也常見。 藏族牧民也喜歡吃血腸。 居住於內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以白面、蔥花等製作血腸。
血腸簡介
1.產品介紹
選種產品利用畜血為主要原料，生產香腸，營養豐富，味道鮮美。血腸也屬於預煮香腸。
2.主要原輔料
畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食鹽，胡椒、多香果，洋蔥等。
3.主要設備
4.配方
原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮(牛或豬皮)10公斤。
輔料(每1公斤上述原料添加量) 食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調味料適量。
5.工藝流程
原料選擇→預煮→斬拌→混合→灌腸→煮製→冷卻→成品
6.操作要點
預煮後的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機中先斬片刻，然後加入畜血再斬片刻，在斬拌近結束時加入脂肪丁(0.5~1.5立方厘米)和調味料，攪拌均勻。
將腸餡灌入腸衣，在83~85℃下煮大約1小時，然後快速冷卻，即為成品。
7.質量標準
腸體較飽滿，腸餡棕褐色，醇香適口。
食品衛生指標及添加劑標準應符合國家有關規定。
8.注意事項
(1)畜血要新鮮並符合食品衛生要求。
(2)以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可製成各種血腸製品。
製作方法
材料
主料:豬血1000克
輔料:豬小腸300克調料:鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法
1.把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎;
2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒麵，攪拌均勻晾涼;
3.過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻;
4.灌入洗淨的腸子內，用線繩把口捆好;
5.把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
製作要訣
本品需白肉湯約500克。
食物相剋
豬血:豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良;忌于海帶同食，會導致便秘。