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中華鱘（學名：Acipenser sinensis）：是硬骨魚綱鱘科的魚類。常見個體體長0.4-1.3米，體重50-300千克；最大個體體長5米，體重可達600千克。是長江中最大的魚，故有「長江魚王」之稱。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內具螺旋瓣，肛門和泄殖孔位於腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。[1]
形態特徵
中華鱘體長形，兩端尖細，背部狹，腹部平直。頭呈長三角形。[[]吻尖長。鼻孔大，兩鼻孔位眼前方]]。噴水孔裂縫狀。眼小，橢圓形，位於頭後半部。眼間隔寬。口下位，橫裂，凸出，能伸縮。唇不發達，有細小乳突。口吻部中央有2對須，呈弓形排列，其長短於須基距口前緣的1/2，外側須不達口角。鰓裂大，假鰓發達。鰓耙稀疏，短粗棒狀。背鰭1個，後位，後緣凹形，起點在臀鰭之前。臀鰭與背鰭相對，在背鰭中部下方。腹鰭小，長方形，位體中央後下方，近於臀鰭。胸鰭發達，橢圓形，位低。尾鰭歪形，上葉特別發達，尾鰭上緣有1縱行棘狀鱗。
幼魚體表光滑，成魚體表粗糙。具5縱行骨板。背部正中1行較大，背鰭前有8-14塊，背鰭後有1-2塊；體側骨板29-43塊；腹側骨板13-17塊；臀鰭前後各有1-2塊。成熟魚額、頂骨在背中線上彼此不緊接，留下長形的額、頂骨間縫（或間孔），可見到下面的軟骨腦顱。脊椎結構上，只有9枚左右完整的殼狀椎體，在兩枚基背片之間有2-4枚間背片。尿殖管結構上，中華鱘內輸卵管較短，雄體的內輸卵管末端封閉，不具內輸卵管盲管。
體色在側骨板以上為青灰、灰褐或灰黃色，側骨板以下逐步由淺灰過渡到黃白色；腹部為乳白色。各鰭呈灰色而有淺邊。
最大體長5米，常見體長40-130厘米。背鰭50-54；臀鰭30-34；胸鰭48-54；腹鰭32-42；鰓耙9-15+6-10。體長為體高的6.71-8.75倍，為頭長的2.83-3.17倍。頭長為吻長的1.90-2.83倍，為眼徑的12.36-19.41倍，為眼間隔的3.44-3.93倍。尾柄長為尾柄高的1.9-2.73倍。（測量標本8尾，分別采自長江、上海、廣東、浙江省寧波、福建省福州。）
棲息環境
中華鱘生活於大江和近海中，是底層魚類，具有洄游性或半洄游性。春夏季5-6月間喜群集於河口，秋季上溯而至江河之上游。古有：「鱣出江、淮、黃河、遼海深水處」，「其居也在堆石湍流之間」。
生活習性
中華鱘形態威猛，個體碩大，壽命較長，最長命者可達40歲，是淡水魚類中個體最大、壽命最長的魚。中華鱘進江後，必須在江里滯留一年，於第二年10月到達產卵場所。在這一年裡，中華鱘並不是一直溯江而上，而是時游時停，有時在河道坑窪處潛伏几天不動。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底為礫石的江段繁殖，繁殖群體聚集於產卵場繁殖。
中華鱘為底棲魚類，屬於以動物性食物為主的雜食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，包括蝦蟹、魚類、軟體動物和水生昆蟲等。因生活環境的不同食物種類也有所不同，幼魚在長江中、上游江段主要以搖蚊幼蟲、蜻蜓幼蟲、蜉蝣幼蟲及植物碎屑等為食，到了河口鹹淡水域中的幼魚則以蝦類、蟹類及小魚為食。親魚洄游期間不攝食。在長江口外近海水域，中華鱘攝食強度增大，通常在3-4級，食物以魚和蟹為主，還有蝦和頭足類等。
《本草綱目》中對其食性的記載為：「其食也，張口接物，聽其自入，食而不飲，蟹魚都誤食之」。實際上中華鱘是靠口膜的伸縮將食物吸入，食物對象多數是生活於泥表或陷藏在泥渣中的各類小型動物。中華鱘從海洋進入江河的整個洄游和滯留期間，基本上不攝食。因此，中華鱘在淡水中的能量消耗和性腺發育所需的營養，依靠它在進入淡水前體內積累的大量脂肪等物質。因而，在淡水中，愈接近成熟的個體，身體就愈消瘦。
繁殖方式
中華鱘是典型的溯河洄游性魚類。平時生活在東海、南海的沿海大陸架地帶，在海中生長發育。當雄魚長到9至18歲，體長為170厘米，重為50千克以上，雌魚長到14至26歲，可達到初次性成熟。開始成熟的個體於7-8月間由海進入江河，在淡水棲息一年性腺逐漸發育。
據研究，在產卵群體中，雄魚年齡一般為9-22歲，體重40-125千克；雌魚為16-29歲，體重172-300千克據觀察，中華鱘每年平均增長速度較快，雄魚5-8千克，雌魚為8-13千克。但從幼魚長到大型成魚需8-14年。其性成熟較晚達到初次性成熟，就可以繁殖後代了。
通常產卵群體中，雄魚年齡組為9-22齡、體長為1.7-2.4米、體重為40-125千克；雌魚年齡組為16-20齡、體長為2.4-3.1米、體重為172-300千克。懷卵量大，個體絕對懷卵量達30.6萬-130.3萬粒，平均為64.5萬粒。9-11月份至江上游產卵。產卵期需在水溫18.0-20.5℃、含沙量0.715-0.915千克/米³、流速為2.2-2.6米/s、透明度為4-6厘米、pH8、溶氧量9.2米/L、水深5-19.8米的河流。在長江比較集中的產卵場是在金沙江的宜賓-屏山地段。屬一次排卵類型。產粘着性沉性卵，卵粘在石礫上孵化。成熟卵橢圓形、綠褐色。卵徑約3.6毫米。受精卵在水溫17-18℃時經123-140小時可孵出仔魚。產卵後親魚多數迅速離開產卵場至下游和河口區棲息。
產卵以後，雌性親魚很快即開始降河。親鱘在生殖期間基本停食，產出的卵為粘性，粘附於江底岩石或礫石上面，在水溫17-18℃的條件下，受精卵約經5-6晝夜孵化。剛出膜的仔魚帶有巨大的卵黃囊，形似蝌蚪，順水漂流，約12-14天以後開始攝食。再年春季，幼鱘漸次降河，5-8月份出現在長江口崇明島一帶，9月以後，體長已達30厘米的幼鱘陸續離開長江口淺水灘涂，入海培育生長。生命周期較長，最長壽命可達40齡。
分布範圍
中華鱘是鱘形目中唯一跨過北回歸線的種類，曾主要分布於朝鮮半島西海岸以南的沿海地區和各大江河，中國長江幹流金沙江以下至入海河口，其他水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現，以長江出產較多。