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穀氨酰胺是穀氨酸的酰胺，L-穀氨酰胺是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來。穀氨酰胺可用於治療胃及十二指腸潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用於改善腦功能。密封通風處保存。

白色結晶或晶性粉末，能溶於水，不溶於甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，無臭，稍有甜味。在中性溶液中不穩定，在醇、鹼或熱水中易分解成穀氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，有微甜味。

• 中文名穀氨酰胺外
• 文名Glutamine(Gln）
• 中文學名2-氨基-4-甲酰胺基丁酸分子量146.15分
• 解溫度185℃等電點5.65藥物規格片劑或粉末
• 總 類促合成恢復
• 類分子式C5H10N2O3
• 構 型L型（左旋）；D型（右旋）；DL型（消旋）CAS號56-85-9（L）；5959-95-5（D）；6899-04-3（DL）

用量用法

口服：每日1.5～2g，與中和胃酸藥合用可提高療效。用於改善智力發育不良的兒童和精神障礙、酒精中毒、癲癇患者的腦功能，每日0.1～0.72g。

功能

本標準適用於食品添加劑 L-穀氨酰胺，該產品在食品加工中作營養增補劑，調香增補劑。並且L-穀氨酰胺是健美運動和健美愛好者的重要營養補劑。它（以下稱穀氨酰胺）是肌肉中最豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60%。空腹血漿穀氨酰胺濃度為500－750 μmol/L。穀氨酰胺不是必需氨基酸，它在人體內可由穀氨酸、纈氨酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養狀態不佳或高強度運動等應激狀態下，機體對穀氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿足需要。穀氨酰胺對機體具有多方面的作用： 1．增長肌肉，主要是通過以下幾方面來實現：

為機體提供必需的氮源，促使肌細胞內蛋白質合成；通過細胞增容作用，促進肌細胞的生長和分化；刺激生長激素、胰島素和睾酮的分泌，使機體處於合成狀態。 2.．穀氨酰胺有強力作用。

增加力量，提高耐力。運動期間，機體酸性代謝產物的增加使體液酸化。穀氨酰胺有產生鹼基的潛力，因而可在一定程度上減少酸性物質造成的運動能力的降低或疲勞。 3．免疫系統的重要燃料，可增強免疫系統的功能。

穀氨酰胺具有重要的免疫調節作用，它是淋巴細胞分泌、增殖及其功能維持所必需的。作為核酸生物合成的前體和主要能源，穀氨酰胺可促使淋巴細胞、巨噬細胞的有絲分裂和分化增殖，增加細胞因子TNF、IL-1等的產生和磷脂的mRNA合成。提供外源性穀氨酰胺可明顯增加危重病人的淋巴細胞總數、T淋巴細胞和循環中CD4/CD8的比率，增強機體的免疫功能。

4．參與合成穀胱甘肽（一種重要的抗氧化劑）。

5．胃腸道管腔細胞的基本能量來源。

維持腸道屏障的結構及功能：穀氨酰胺是腸道粘膜細胞代謝必需的營養物質，對維持腸道粘膜上皮結構的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外傷、感染、疲勞等嚴重應激狀態下，腸道粘膜上皮細胞內穀氨酰胺很快耗竭。當腸道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏穀氨酰胺時，腸道粘膜萎縮、絨毛變稀、變短甚至脫落，隱窩變淺，腸粘膜通透性增加，腸道免疫功能受損。臨床實踐證明，腸外途徑提供穀氨酰胺均可有效地防止腸道粘膜萎縮，保持正常腸道粘膜重量、結構及蛋白質含量，增強腸道細胞活性，改善腸道免疫功能，減少腸道細菌及內毒素的易位。

6．改善腦機能。

7．提高機體的抗氧化能力。補充穀氨酰胺，可通過保持和增加組織細胞內的GSH的儲備，而提高機體抗氧化能力，穩定細胞膜和蛋白質結構，保護肝、肺、腸道等重要器官及免疫細胞的功能，維持腎臟、胰腺、膽囊和肝臟的正常功能。

8．穀氨酰胺強化的營養支持具有改善機體代謝、氮平衡、促進蛋白質合成、增加淋巴細胞總數的功能。

改善機體代謝狀況：穀氨酰胺在促進蛋白質代謝中有積極作用。

9．穀氨酰胺可維持重症胰腺炎病人的腸道通透性，降低腸道細菌易位的發生，抑制炎性介質釋放，減輕機體應激反應程度，縮短住院時間。

10．及時適量地補充穀氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，並可通過細胞的水合作用，增加細胞的體積，促進肌肉增長。穀氨酰胺還是少數幾種能促進生長激素釋放的氨基酸之一。研究表明，口服2克穀氨酰胺就能使生長激素的水平提高4倍，使胰島素和睾酮分泌增加，從而增強肌肉的合成作用。

研究顯示，及時適量地補充穀氨酸胺，能有效地防止肌肉蛋白的分解。

另有研究認為，穀氨酰胺有使肌肉糖元聚集的作用。

11．生化研究，細菌培養基。

12．控制食慾，減少脂肪，改善身體比例

透過乳清蛋白(whey protein)和穀氨酰胺(glutamine)來減去脂肪並改善身體比例。研究指出，無論進食乳清蛋白或穀氨酰胺，都可以減少對食物的渴望和減低能量攝入。 舉例說，加拿大的研究人員測試了正常體重的大學生對於四種不同劑量的乳清蛋白（10克、20克、30克或40克），在進食一頓意中利薄餅餐後攝取能量的不同反應。另外還有一個對照組。結果指出，乳清顯著減低測試者的卡路里消耗，劑量及其反應的方式如下：

對照組吃了1,142卡的熱量

10克那組在1,115卡路里中吃了 1,064卡路里的薄餅

20克那組在1,091 卡路里中吃了989卡路里的薄餅

30克那組在 1,136卡路里中吃了983卡路里的薄餅

40克那組在1,042卡路里中吃了837卡路里的薄餅

有一些事情是顯而易見的：如要減去脂肪，你只需簡單地避免進食意大利薄餅，因為它是一個最高熱量的食物，但人們往往傾向進食大量薄餅。為控制食慾，最大劑量的40克乳清蛋白，能最大幅度減少透過進食薄餅所攝入的能量，並帶來最少的進食總熱量。

補充乳清的真正益處，會真正出現於進食動物蛋白質和低碳水化合物的減肥飲食。開始在早餐中進食肉類和堅果肉以作實踐，激活能量和燃燒脂肪的體內途徑，而堅果提供「良好」的脂肪，可以設定控制食慾的階段。

再者，每隔幾個小時就進食蛋白質和綠色蔬菜，並於每天飲用一次40克的乳清蛋白奶昔，無論在運動後或你最容易對食物產生渴望的時間。乳清配以定時的肉類蛋白質飲食，能於消除脂肪時，改善蛋白質的合成，保持肌肉質量。

穀氨酰胺是另一個可以減去脂肪的超級工具。最令人振奮的是，你的身體可以使用穀氨酰胺作為腦部的能量來源，有效地抑制對糖粉的渴望。它也調節血糖和營養代謝，並已被證明能有效地控制對糖和碳水化合物的強迫性渴望。

因為穀氨酰胺可以調節煩惱情緒，它亦可在排毒過程中被用於治療酒精的渴求。如你覺得自己的意志力薄弱，可以用水沖服1至2克穀氨酰胺。

主要用

用於改善智力發育不良兒童和精神障礙、酒精中毒、癲癇病人腦功能。營養增補劑。醫藥上,用作治療消化器官潰瘍(胃潰瘍、十二指腸潰瘍)、急慢性胃炎。還用作腦功能改善劑及治療酒精中毒。

作用

從基本的說起，穀氨酰胺是二十種非基本氨基酸中的一種。說它非基本並不意味着穀氨酰胺不重要，而是因為人體可以自己產生這種物質。我們身上百分之六十的穀氨酰胺可以在附於骨骼上的肌肉里找到，其餘部分存在於肺部、肝臟、腦部和胃部組織里。

人體內超過百分之六十的游離氨基酸以穀氨酰胺的形式出現。正常條件下人體可以過量產生穀氨酰胺以滿足需要。不過，當壓力大時，穀氨酰胺的儲備會被耗盡，這時就需要通過攝取補劑來補充。

穀氨酰胺適用人群：

1．少年兒童——促進大腦發育，增強記憶。

2．老年人——保持大腦活動，防止老年痴呆症。3．工作繁忙的白領——為大腦充電，防止腦部疲勞。

3．病後或手術後需要康復的人士。

食用方法

將1勺與溫水混合為1杯，或加入到乳清蛋白粉或極品重肌粉中一起飲用。 每勺約5克。

運動前後或兩餐之間飲用吸收更佳。

流失研究

研究表明，壓力造成的穀氨酰胺流失可以由平常的傷風感冒這樣的小事引起，其流失程度會隨着疾病的嚴重程度而增加。外科手術病人、燒傷者、嚴重外傷病人，以及艾滋病與癌症病人會發現他們的穀氨酰胺水平因他們的身體條件而被嚴重消耗殆盡。

作為健身愛好者，重要的是要記住，由壓力造成的穀氨酰胺流失不僅僅隨疾病而產生，還會因訓練造成的壓力而產生。

運動作用

高強度的訓練會干擾免疫系統，增加體內乳酸及銨的水平。高水平的銨會影響（疑原文誤作effect，affect似更合乎邏輯）肌肉功能。在訓練初期的 五分鐘內，穀氨酰胺水平會上升，分解激素也會釋放。但對訓練者來說壞消息並不到此為止，因為即使在訓練告一段落後肌肉仍會繼續釋放穀氨酰胺，因而導致其嚴 重流失。訓練強度越高，流失速度越快。作為運動、健身愛好者，重要的是要記住，穀氨酰胺流失不僅僅隨疾病而產生，還會因運動造成的壓力而產生。

對運動員來說，血漿穀氨酰胺水平是評價是否過度訓練的一個重要指標。健美及其他運動員在進行高強度力量訓練時，體內穀氨酰胺的水平可下降50%（運動後數小時才能恢復原來的水平），此時，若不能通過飲食或自身合成得到足夠的穀氨酰胺，肌肉蛋白就會發生分解，以滿足機體對穀氨酰胺的需求。這不僅影響了肌肉的體積，也會降低機體的免疫能力，因為免疫系統的穀氨酰胺主要來源於骨骼肌的釋放。長時間、力竭性運動後血漿穀氨酰胺水平更低，有的人可能維持低水平達幾周、幾個月甚至數年之久。

因素

因為穀氨酰胺能提高肌肉細胞的水合作用狀態。肌肉細胞的水合狀態可以變化得很快，細胞一旦缺水，則會進入分解代謝狀態。研究表明，在這種分解代謝的不利狀態下穀氨酰胺水平能下降50%。

過度訓練對體內能量儲備有着巨大的需求，其結果不但造成肌肉增長較少，還會增加患病機會、感染率和免疫系統能力低下。訓練強度越高，對身體的能量需求壓力越大，從而導致了血漿中穀氨酰胺濃度的降低。

穀氨酰胺流失可以由平常的傷風感冒這樣的小事引起，以及其它重症病人會發現他們的穀氨酰胺水平因他們的身體條件而被嚴重消耗殆盡。