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豆皮，是湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有50年的历史，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。 最著名的是位于武汉市中山大道的"老通城"，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑，此外，在武汉周边县市，如:恩施、鄂州市等，也很受欢迎。[1]。
历史文化
老通城的三鲜豆皮是武汉人"过早"的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点[2]。
在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。"老通城"是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有"King of the breakfirst"之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口[3]。
老通城豆皮制法:将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香[4]。
做法
三鲜豆皮 (武汉名点 Wuhan Famous Food)
1.制馅:卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸饭:糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。
3.制豆皮:籼米、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型:将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售[5]。
说起"三鲜豆皮"，它绝对不逊色于"汉堡包"和"比萨饼"。豆皮的"豆"必须是脱壳绿豆；豆皮的"皮"必须是精制米浆;豆皮的馅，必须是糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉"金鼎奖"。
视频
湖北美食—豆皮
参考文献
- ↑ 武汉名吃--老通城豆皮 ，搜狐, 2018-03-30 19:20
- ↑ 老武汉人的心头爱，老通城“三鲜豆皮”，享誉武汉四大名小吃之一，网易号, 2019-01-29
- ↑ 舌尖上的美食——武汉美食攻略，九州醉, 2019-12-30
- ↑ 舌尖上的武汉之过早，快资讯, 2019-12-20 08:18
- ↑ 美食中国》第71期：武汉豆皮，VV论坛, 2019-5-7 11:26