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豆腐丸子 豆腐丸子是營養豐富的菜品，金黃色外酥里嫩吃起來香噴噴的，製作簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。更年期的「保護神」：有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。[1]
豆腐營養
豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%-95%,製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。[2]
做法
豆腐丸子（一）：
食材：豆腐、麵粉、胡蘿蔔、香菜、姜、食用油、澱粉、鹽、鹼、五香粉。
做法：豆腐抓碎，胡蘿蔔、香菜、少許生薑切碎，和豆腐混合，豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡蘿蔔和香菜，炸出的丸子既好吃又好看，加入面、玉米澱粉、土豆澱粉和一點鹼，麵粉和澱粉大概2:1，少半碗澱粉。參考：澱粉的作用：土豆澱粉和玉米澱粉幫助丸子起脆，稍微配上一點兒就行。如果是配一種，玉米澱粉就可以。如果不配也行，直接加麵粉也可。根據自己喜歡的口感搭配。加入少許香油、適量的鹽。如果喜歡的話，可以適量加些五香粉，攪拌均勻成泥狀，可以擠成丸子形就可。豆腐里含一些水，這裡就不用加水了，油燒到六成熱，將丸子下鍋。注意保持足夠的火力，等表皮硬一點時，貼邊慢慢推，以免糊鍋。推早了，丸子未成形，容易推散，觀察丸子的色澤，由微黃變成金黃色，就可以起鍋了。不要炸過火這樣金黃色的豆腐丸子就出鍋了。
豆腐丸子（二）： 食材：豆腐、熟米飯、白蘿蔔、雞蛋 、麵粉、蔥、蚝油、鹽、食油、花椒粉。 做法：蘿蔔切絲開水下鍋焯1分鐘撈出備用，蘿蔔放入料理機絞碎，豆腐放入料理機絞碎，絞碎的食材都放入盆中，打入雞蛋，放入米飯、麵粉，加入鹽、花椒粉、蚝油拌勻，左手戴一次性手套，抓起一把拌勻麵糊，從虎口中擠出一點麵糊，右手拿一個小勺，挖出一個小圓球，油鍋燒七成熱，放入擠好的丸子，炸至丸子變成焦紅色，都漂浮在油麵上撈出，全部炸好裝盤食用。
豆腐丸子（三）： 食材：豆腐、雞蛋、泡發香菇、胡羅卜、蔥、鹽、料酒、五香粉、芝士粉。 做法：把豆腐放到碗裡用勺子碾碎，香菇、胡蘿蔔和蔥切成末放到豆腐碗裡，加入料酒、鹽、芝士粉和五香粉，攪拌均勻，磕入一個雞蛋，繼續攪拌，待充分攪拌上勁，逐個團成小圓球擺到盤子裡，臨下鍋之前，把丸子表面沾一層薄薄的麵粉，油五成熱時下入丸子用中火炸制，顏色金黃時即可撈出裝盤。快趁熱嘗一個嗯外酥里嫩吃起來有一點接近肉味，香噴噴的呢。[3]
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