豆豉辣酱查看源代码讨论查看历史
豆豉辣酱
很多人最懷念的眷村麵店滋味，不是多汁鮮美的餃子，也不是香濃醇厚的牛肉麵，而是那一匙不起眼的辣椒醬！有了它，再沒有記憶點的麵條、青菜，都能搖身一變成為美味佳餚，又香又辣又帶勁，尤其這款豆豉辣椒醬，辣中帶有豆豉特有的甘甜，更是讓這款稀鬆平常的日常醬料，又多了些韻味。
辣椒醬不難，難在處理辣椒的過程，備好料就可以輕鬆完成！[1]
其實豆豉辣椒醬做法還是很簡單的， 當然了由於做法不同， 做出來的味道可能存在一定的差異， 不過大體上都差不多， 只要能夠掌握這些具體的做法， 就不用擔心自己吃不到營養又美味的豆豉辣醬了。[2]
閒暇時煮個一兩罐起來放，要用隨時有，還可以分給左鄰右舍聯絡感情喔～
材料
朝天椒........四兩 150g
冰糖..........1湯匙 20g
食用油........200ml
豆鼓 / 蔭鼓...二兩75g
豆鼓配方不需放鹽
作法
1. 將所有材料放入鍋中，翻炒攪拌5分鐘
2. 放涼後分裝入屏中保存
美味秘訣
1. 烹調時間
一份材料........5 mins 二份材料........12 mins 三份材料........16 mins 四份材料........20 mins
2. 煮糊了/煮焦了怎麼辦？
在烹煮辣椒醬時，「煮好了」跟「煮糊了」是一瞬間的轉變。真的發生的話 (辣椒會轉變至深啡色) 第一時間馬上關火。並立即把辣椒醬倒到大碗中，以預防鍋子的餘温繼續加熱。 在大碗中放至不燙手的時候才裝瓶，日後可留作拌麵來吃。加入黑醋、蔥花和焦了的辣椒醬也是很有風味。
3. 鍋子的選用（尤其有小孩的，請細仔看）
(1) 不建議用不沾鍋 / 易潔鑊。在煮辣椒醬時都是油，沸點高，容易破壞鍋子的塗層，令鍋子壽命縮短。
(2) 鐵鍋，尤其是有在養不沾層的使用者，因為辣味會滲入鍋內，有小孩的話要特別留意。
(3) 即使使用不锈鋼鍋，毛孔比較細小，也要先再煮一兩道菜才可開始做小朋友的菜餚。[3]
視頻
【豆娘廚房】秘製豆豉辣椒醬，做法簡單，健康無添加，香辣過癮，下飯神器！