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豆豉辣酱
很多人最怀念的眷村面店滋味，不是多汁鲜美的饺子，也不是香浓醇厚的牛肉面，而是那一匙不起眼的辣椒酱！有了它，再没有记忆点的面条、青菜，都能摇身一变成为美味佳肴，又香又辣又带劲，尤其这款豆豉辣椒酱，辣中带有豆豉特有的甘甜，更是让这款稀松平常的日常酱料，又多了些韵味。
辣椒酱不难，难在处理辣椒的过程，备好料就可以轻松完成！[1]
其实豆豉辣椒酱做法还是很简单的， 当然了由于做法不同， 做出来的味道可能存在一定的差异， 不过大体上都差不多， 只要能够掌握这些具体的做法， 就不用担心自己吃不到营养又美味的豆豉辣酱了。[2]
闲暇时煮个一两罐起来放，要用随时有，还可以分给左邻右舍联络感情喔～
材料
朝天椒........四两 150g
冰糖..........1汤匙 20g
食用油........200ml
豆鼓 / 荫鼓...二两75g
豆鼓配方不需放盐
作法
1. 将所有材料放入锅中，翻炒搅拌5分钟
2. 放凉后分装入屏中保存
美味秘诀
1. 烹调时间
一份材料........5 mins 二份材料........12 mins 三份材料........16 mins 四份材料........20 mins
2. 煮糊了/煮焦了怎么办？
在烹煮辣椒酱时，“煮好了”跟“煮糊了”是一瞬间的转变。真的发生的话 (辣椒会转变至深啡色) 第一时间马上关火。并立即把辣椒酱倒到大碗中，以预防锅子的馀温继续加热。 在大碗中放至不烫手的时候才装瓶，日后可留作拌面来吃。加入黑醋、葱花和焦了的辣椒酱也是很有风味。
3. 锅子的选用（尤其有小孩的，请细仔看）
(1) 不建议用不沾锅 / 易洁镬。在煮辣椒酱时都是油，沸点高，容易破坏锅子的涂层，令锅子寿命缩短。
(2) 铁锅，尤其是有在养不沾层的使用者，因为辣味会渗入锅内，有小孩的话要特别留意。
(3) 即使使用不锈钢锅，毛孔比较细小，也要先再煮一两道菜才可开始做小朋友的菜肴。[3]
视频
【豆娘厨房】秘制豆豉辣椒酱，做法简单，健康无添加，香辣过瘾，下饭神器！