贺蘑臊子面查看源代码讨论查看历史
贺蘑臊子面是用贺兰山紫蘑菇和面粉做成的具有当地特色的一种面食，浓浓的醇香味令人回味无穷。阿拉善人通常称贺兰山紫蘑菇为“贺蘑”，味道浓香的贺蘑臊子面汤就是由它熬制。臊子汤，用晾干的紫蘑菇熬制，由于紫蘑菇自身的颜色，臊子汤呈现出深红色，手擀的面条煮熟后，配上一碗浓香的臊子汤，在渐冷的秋季，真的是暖胃又暖心。[1]
特色
贺蘑面的诱人在于它里面的一种主料，那就是贺蘑，它俗称紫丁香蘑菇，因产于贺兰山所以也叫贺蘑，它是以纯天然菌种，其口感纯正，天然醇香，内含丰富的蛋白质，氨基酸，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的钾铁钙磷镁等微量元素，长期食用可起到防癌抗癌的保健作用，因此在左旗它倍受人们喜爱，它也成了我们左旗人馈赠亲朋好友，招待各方来宾的上等礼品佳肴。
贺蘑这东西只有在左旗这地方做出来才很有味道，许多外地人来吃了贺蘑面都说很香，走的时候买上几斤贺蘑，再向当地人请教一下贺蘑面的做法，可当他们将贺蘑带回去再做的时候，却发现怎么也做不出那味道来，殊不知贺蘑这东西要用当地的温水泡，而后将泡蘑菇的水澄清做饭时和蘑菇一起加入锅里，这样才会有味道，换了水土就没味了，这也许真的是一方水土，养一方人和物，更养育了贺蘑这独特的风味！[2]
做法
调味料：调和面，生姜、蒜片、辣椒面、料酒、生抽、酱油、盐。
- 提前取贺蘑泡水两小时。
- 面粉加水揉成面团，醒面30分钟。
- 锅热后加羊油融化（或胡麻油），放入羊肉翻炒，水分炒干
- 然后放贺蘑、调和面、生姜、蒜片。
- 加入辣椒面，料酒、生抽酱油，再倒入泡蘑菇的水。
- 最后放盐，倒入开水煮开。加入豆腐，土豆和萝卜丁，只需煮两分钟就倒入西红柿。撒葱末、加醋调味，熬臊子直至土豆软烂盛出。
- 把醒好的面幹成薄片用刀切条
- 面条另起锅煮好，浇上两勺臊子汤，趁着开吃！
小贴士
- 服用前要沸水侵泡数钟头，使菌类充足吸湿、变松;
- 细心清理菌根及菌帽上的松树皮土壤;
- 保存原汁回应后回锅熬汤、煮肉、煮面条等，口味更优;
- 清理后的菌体一定再用冷水手洗几回后烹饪服用。[4]