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| 越南春卷 |
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越南春卷（北部越南語：Nem cu?n 南部越南語：g?i cu?n）與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。
簡介
春卷之于越南餐有些像餃子之於中餐，幾乎是標誌性食品。在越南，春卷的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。
所以，吃越南菜時點一份春卷絕對是不二之選。其中一葉春卷和越南春卷都值得一試。前者以蔬菜為主，菜色鮮嫩，
清新爽口；後者則是包裹着肉餡的，據說製作時，通過火候的變化可以去除油膩，基本保持了越南菜清淡自然的口味。
材料
括薯1/2粒，紅蘿蔔少許2兩，白蘿蔔，洋蔥2.5兩
韭菜黃1兩半，芋頭4.5兩，絞肉4兩，蝦4兩，春卷皮，檸檬半顆
調味料
1.魚露 2. 白醋 3. 糖 4. 溫開水
烹調方法
1. 括薯、紅蘿蔔、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝乾
2.芋頭事先蒸好壓成泥備用
3. 將所有的材料拌勻後，將材料包入春卷後入油鍋中炸至金黃色即可
佐料
4.白蘿蔔、紅蘿蔔削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝乾
5. 小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春卷沾醬吃即可。
吃法
越南春卷小巧可愛，吃下去，滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾。
越南春卷是的越南民間小食。上菜時，都是三件一套。
三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。
碟里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜着切成細如髮絲般的紅、白蘿蔔絲。
小盤中裝的是：炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。
小籃子裡裝的是：生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。
越南春卷版本二
原料：越南米皮（捷尼路超市有賣）、花葉生菜、胡蘿蔔絲、柿子椒、薄荷葉（必不可少）。調料：魚露10克、辣椒醬10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。
做法
1、用70度的水把越南米皮泡軟。一開始，時間和手法都不好掌握，在失手泡爛3張米皮的代價後，得出結論，每張需泡約29+1秒鐘；
2、將看得過去，相對完整的米皮平鋪在乾淨的砧板上；
3、依次放適量生菜、薄荷葉、柿子椒條及胡蘿蔔絲，小心捲起。裝盤即可。
用料
越南米紙6張 米粉300克 蝦9隻 生菜6葉 豬裡脊肉50克 輔料 薄荷葉12葉 米醋15毫升 魚露20毫升 白砂糖20克 水80毫升 蒜5克 胡蘿蔔10克 朝天椒適量
越南春卷的做法
1.蝦放入鹽水煮熟
2.用刀將蝦仁順蝦線切開，備用
3.生菜洗淨，切成長條狀，備用
4.鍋中加入適量水，燒開，放入米粉燙熟取出備用
5.所有材料準備完畢，如果喜歡的話，可以將豬裡脊肉切成小丁，用魚露或醬油炒熟之後跟其他材料一起備用
6.將米紙放入熱水中燙一下，之後取出平鋪在一個大盤子裡
7.依次捲入米粉、生菜、薄荷葉、豬裡脊肉、在卷最後一層之前擺上三個蝦仁，紅色向下
8.一個春卷就卷好了，同樣的方法製作剩餘的就可以了
9.將米醋、魚露、白砂糖、水混合攪拌均勻，依照個人口味選擇性添加胡蘿蔔、蒜以及辣椒
烹飪技巧
用來燙米紙的水不一定要非常熱，溫水就可以了。[1]