辣子雞做法檢視原始碼討論檢視歷史

"辣子雞（漢語拼音字母： là zǐ jī、漢語注音符號：ㄌㄚˋ ㄗˇ ㄐㄧˉ）是一道經典的家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。 辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。做法：將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。 辣子雞 辣子雞 3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。"