辣椒油查看源代码讨论查看历史
中文名 ;辣椒油
外文名; capsicol
别称;红油
主要原料;辣椒 食用油
储藏方法; 密封保存
辣椒油是一种调料天天菜谱网，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。[1] 其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究 辣椒油，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。
营养成分
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。[2]
吃辣椒油的好处
开胃消食。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。
- 暖胃驱寒。《食物本草》中说,[1] 辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
- 促进血液循环。辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
- 肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。
- 降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。[3]
辣椒油的副作用
- 患有心脑血管疾病、高血压病人不宜吃辣椒,慢性气管炎、肺心病、肺结核病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭、心脏猝死,即使没发生意外,也可妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
- 患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人,由于辣椒素的刺激,粘膜充血水肿、糜烂,胃肠蠕动剧增,而引起腹痛、腹泻等,亦影响消化功能的恢复。
- 患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人,由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
- 患有痔疮的病人,由于辣椒素的刺激,痔静脉充血水肿,可以加重痔疮,甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。
辣椒油的做法
食材用料
干红辣椒 十几个 植物油 小半碗
- 辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土
- 锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去
- 中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中
- 把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发
- 水越煮越少香哈网，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮
- 煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚[4]
辣椒油做法二
辣椒油的用料
红辣椒片 7汤匙 菜油 一杯
胡椒 一小茶匙
熟白芝麻 一大汤匙
姜 一小块 香叶 两片
八角 3个 桂皮 1个
葱白 3个 丁香 4个
孜然 一小茶匙
做法
步骤1 锅开火，倒油，放入所有香料，用最小火热5分钟左右，等葱白变成淡褐色，有浓烈的香气时关火。
步骤2 过滤掉所有的香料，油倒回锅里。
步骤3 往碗里放入5汤匙红辣椒片。
步骤4 油在锅里重新热一下，直到轻微冒烟，然后把一半热油浇在红辣椒片上，关火，剩余的油静置5分钟。
步骤5 碗里再加2勺红辣椒片，1汤匙芝麻[2] ，1茶匙胡椒。
步骤6 再倒入剩下的一半油。
步骤7 辣椒油装在密封的罐子里。
步骤8 24小时后，辣椒油会变成这样油亮的颜色，是不是很好看呢？
辣椒油的烹饪技巧
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辣椒油的选购方法
- 看油品颜色。优质辣椒油红色透明、色泽清亮、没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质辣椒油。
- 闻油品气味。优质辣椒油辣味扑鼻、滋味纯正。
- 辣椒油可在炒菜时亲身试用。纯正的辣椒油会增添食物色泽,增加辣椒的味道。
- 选购辣椒油应注意生产日期等信息。