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郭成仓 |
郭成仓,(1936年3月- ),北京人,祖籍河北蔚县。中共党员,厨师世家,1950年参加烹饪工作,国宝级烹饪大师,国宴大师,人民大会堂堂菜大师,国家高级烹饪技师,,国家餐饮业高级考评员,京华名厨联谊会会员,与老一辈名师为大会堂菜点的形式做出了重要贡献。擅长国宴菜、川菜、鲁菜,代表菜品有椰香鱼翅、富贵龙虾、酒香什锦包煲等品种[1]。
有人說,國宴是「吃」的藝術,而對於郭老來說,菜餚的目的更在於養生。「大會堂菜選料十分講究,不管是水陸山珍,五穀雜糧還是瓜果蔬菜,都以原產地為首選。在原料的使用上,注重突出原料本身的特色,均選用最佳部位。就是最普通的一塊肉、一條魚、一棵青菜也要是個中極品,即使是五穀雜糧也要一粒粒精挑細選,合理搭配,平衡膳食。今日的大會堂菜,已經成為了中華民族飲食文化中的一枝奇葩,而郭老業已退居了二線。不過他並沒有放棄傳播中國烹飪文化的理想,而是讓更多的老百姓能品嘗到「國宴」的精髓,讓國宴更加「親民」[2]。
多年来,在国家机关授课,培养出数千名学生,参加编写《国宴菜谱集锦》及《国宴菜点精选》的工作,并为大会堂培养出了一代经验丰富,技艺高超的中青年厨师和技师。
目录
參考資料
- ↑ 「国家名厨录」郭成仓 国宝级烹饪大师 国宴大师. 2023-11-22 [2023-11-30].
- ↑ 国宴可不是满汉全席, “国宝”厨师郭成仓解读“国宴”真谛. 2017-09-21 [2023-11-30].